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PortugueseAuthentic Cuisine

Choco Frito de Setúbal

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Choco Frito de Setúbal

Choco Frito de Setúbal originates from the coastal town of Setúbal, where the sea's bounty and the land's produce meet on every plate. This dish is a staple of home cooking, enjoyed at family lunches or casual dinners, where the cook's intuition, rather than precise measurements, guides the preparation. It's a celebration of simple, honest ingredients that reflect the region's love for fresh seafood and straightforward flavors.

Choco Frito de Setúbal combines tender cuttlefish with a crispy crust, enhanced by garlic, bay leaf, and a hint of wine. A squeeze of lemon and crunchy fried potatoes complete this dish, perfectly seasoned with sea salt and black pepper.

Ingredients

  • 1 quilogramachoco — limpo e cortado em tiras
  • 6 dentesalho — amassados
  • 2folhas de louro
  • 120 mililitrosvinho branco seco — para a marinada
  • 200 gramasfarinha de trigo
  • óleo de girassolpara fritar
  • 1limão — cortado em gomos
  • 800 gramasbatatas — cortadas em palitos
  • a gostosal marinho fino e pimenta preta

Method

  1. Comece por limpar 1 quilograma de choco cuidadosamente em água corrente fria. Remova as entranhas e a espinha, depois retire a pele. Seque o choco com papel toalha para garantir que ele doure adequadamente mais tarde, em vez de cozinhar no próprio vapor.
  2. Descasque e fatie finamente os 6 dentes de alho. Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione o alho e as 2 folhas de louro, cozinhando até que o alho fique dourado e perfumado, indicando que a base está pronta.
  3. Despeje 120 mililitros de vinho branco seco na frigideira com o alho e as folhas de louro. Deixe ferver suavemente, reduzindo ligeiramente. Isso cria uma base saborosa para o choco, realçando seu sabor natural.
  4. Corte o choco em tiras de cerca de 1 cm de largura. Tempere levemente com sal marinho fino e pimenta preta a gosto. Passe cada pedaço uniformemente em 200 gramas de farinha de trigo, sacudindo o excesso para garantir uma cobertura leve e crocante.
  5. Em uma panela funda, aqueça óleo de girassol a uma profundidade de cerca de 5 cm em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente o suficiente para fritar um pedaço de pão, adicione cuidadosamente as tiras de choco enfarinhadas. Frite em lotes para evitar superlotação, virando ocasionalmente, até que fiquem douradas e crocantes, cerca de 3-4 minutos por lote.
  6. Enquanto o choco está fritando, descasque e corte 800 gramas de batatas em palitos grossos. Frite-as no mesmo óleo até que fiquem douradas e crocantes por fora, mas macias por dentro. Escorra tanto o choco quanto as batatas em papel toalha para remover o excesso de óleo.
  7. Transfira o choco e as batatas fritas para uma travessa. Esprema o suco de 1 limão por cima para um acabamento fresco e ácido. Prove e ajuste o tempero com mais sal marinho, se necessário, e sirva imediatamente enquanto tudo está quente e crocante.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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