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PortugueseAuthentic Cuisine

Coelho Guisado à Caçador

Serves 4 a 6 Entree meat

Coelho Guisado à Caçador

Coelho Guisado à Caçador hails from the rustic landscapes of the Beiras region, where game dishes are a staple of everyday life. Traditionally prepared in the comfort of home kitchens, this stew is a reflection of local culinary wisdom, passed down through generations. It's a dish that embodies the unpretentious nature of Portuguese cooking, often enjoyed as a hearty family meal.

Expect a robust blend of flavors, where the tender rabbit absorbs the depth of red wine and the smokiness of bacon. Sweet paprika adds warmth, while ripe tomatoes and garlic lend a comforting aromatic base. The dish is rounded off with soft, earthy potatoes, all seasoned to perfection with fine sea salt and black pepper, making each bite a rich and satisfying experience.

Ingredients

  • 1coelho — cerca de 1,5 quilogramas, em pedaços
  • 300 mililitrosvinho tinto
  • 1cebola — picada
  • 1 cabeçaalho — dentes descascados
  • 200 gramasbacon defumado — cortado em tiras
  • 2tomates maduros — ralados
  • 2folhas de louro
  • 1 colher de chápáprica doce
  • 5 colheres de sopaazeite de oliva
  • 600 gramasbatatas — cortadas em pedaços
  • a gostosal marinho fino e pimenta-do-reino

Method

  1. Comece preparando o coelho para marinar. Corte o coelho em pedaços manejáveis e coloque-os em uma tigela grande. Pique metade da cabeça de alho e adicione à tigela junto com 300 mililitros de vinho tinto, 2 folhas de louro e uma generosa pitada de sal marinho fino e pimenta-do-reino. Cubra a tigela e deixe marinar na geladeira durante a noite para que os sabores permeiem a carne.
  2. Quando estiver pronto para cozinhar, retire o coelho da marinada e seque os pedaços com papel toalha. Reserve a marinada para uso posterior. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Doure os pedaços de coelho em lotes, garantindo que cada pedaço esteja bem selado de todos os lados, depois retire-os para um prato.
  3. Na mesma panela, adicione o azeite restante, se necessário, e reduza o fogo para médio. Pique a cebola e o alho restante, depois adicione-os à panela. Cozinhe até que a cebola fique translúcida e o alho esteja perfumado, cerca de 5 minutos. Retire a panela do fogo e misture 1 colher de chá de páprica doce, garantindo que cubra uniformemente a cebola e o alho.
  4. Retorne a panela ao fogo e despeje a marinada reservada, usando uma colher de pau para raspar qualquer resíduo dourado do fundo da panela. Este passo de deglaçagem adicionará profundidade ao molho. Assim que o líquido começar a ferver, retorne os pedaços de coelho dourados à panela junto com qualquer suco acumulado no prato.
  5. Corte o bacon defumado em pedaços e adicione à panela, seguido pelos dois tomates maduros, picados em pedaços. Mexa tudo suavemente, garantindo que o coelho esteja principalmente submerso no líquido. Tampe a panela e reduza o fogo para baixo, permitindo que o guisado cozinhe lentamente.
  6. Enquanto o coelho cozinha, descasque e corte as batatas em pedaços grandes. Adicione-as à panela após o coelho ter cozinhado por cerca de 30 minutos. Continue a cozinhar até que o coelho esteja macio e as batatas estejam cozidas, o que você pode verificar espetando-as com um garfo; elas devem oferecer pouca resistência.
  7. Uma vez que o coelho e as batatas estejam macios, prove o molho e ajuste o tempero com mais sal e pimenta, se necessário. Retire qualquer excesso de gordura da superfície do molho. Sirva o Coelho Guisado à Caçador quente, com pão crocante ou mais batatas ao lado para absorver o molho rico e saboroso.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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