Home Cook Together. Celebrate Life.

PortugueseAuthentic Cuisine

Coxas de Frango no Forno com Chouriço

Serves 4 a 6 Entree chicken, Poultry

Coxas de Frango no Forno com Chouriço

Coxas de Frango no Forno com Chouriço graces Portuguese Sunday tables with its rustic charm and hearty flavors. This dish, a staple in homes across the country, is prepared with an unfussy approach, where olive oil flows freely and seasoning comes from instinct rather than measurement. It's not about formality but about capturing the essence of a leisurely family meal, enjoyed at the end of a week.

The dish delivers a savory blend of tender chicken thighs and spicy chouriço, harmonized with the warmth of sweet paprika and the depth of roasted garlic. Potatoes soak up the rich juices, while dry white wine adds a subtle brightness. Each bite is a comforting reminder of the simple pleasures of home-cooked Portuguese cuisine.

Ingredients

  • 8coxas de frango — com osso, com pele
  • 150 gramaschouriço de carne — fatiado
  • 1 quilogramabatatas — cortadas em gomos
  • 2cebolas — cortadas em rodelas grossas
  • 1 cabeçaalho — dentes inteiros
  • 150 mililitrosvinho branco seco
  • 2 colheres de sopacolorau doce
  • 2folhas de louro
  • 6 colheres de sopaazeite
  • a gostosal marinho fino e pimenta preta

Method

  1. Comece secando as 8 coxas de frango com papel toalha para garantir uma boa selagem. Tempere-as generosamente com sal marinho fino, pimenta preta e 2 colheres de sopa de colorau doce. Amasse 3 dentes da cabeça de alho e adicione-os ao frango junto com 2 folhas de louro. Deixe o frango descansar por pelo menos uma hora para absorver os sabores.
  2. Enquanto o frango está marinando, fatie 150 gramas de chouriço de carne em rodelas finas. Descasque e corte em rodelas finas 2 cebolas. Reserve, pois serão usadas em breve.
  3. Em uma frigideira grande e pesada ou panela própria para forno, aqueça 4 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Quando o azeite estiver brilhando, coloque as coxas de frango com a pele para baixo na panela. Doure-as até que a pele esteja dourada profunda, cerca de 5-7 minutos, depois retire o frango e reserve.
  4. Na mesma panela, adicione as cebolas fatiadas e os dentes de alho restantes, picados. Cozinhe-os na gordura do frango em fogo médio até que as cebolas estejam macias e translúcidas, cerca de 5 minutos. Adicione o chouriço fatiado e cozinhe por mais 2 minutos até que o chouriço libere seus óleos.
  5. Retorne as coxas de frango à panela, aninhando-as entre as cebolas e o chouriço. Despeje 150 mililitros de vinho branco seco, garantindo que deglace a panela raspando qualquer resíduo dourado. Cubra a panela com uma tampa ou papel alumínio e reduza o fogo para baixo. Deixe cozinhar por cerca de 25-30 minutos, ou até que o frango esteja macio e o molho tenha engrossado ligeiramente.
  6. Enquanto o frango está cozinhando, descasque e corte 1 quilograma de batatas em gomos. Misture-as com 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta. Espalhe-as em uma assadeira e asse em forno pré-aquecido a 200°C até dourarem e ficarem crocantes, cerca de 30-35 minutos.
  7. Quando o frango estiver macio, retire a tampa e aumente o fogo para médio-alto para permitir que o molho reduza e glace o frango. Mexa ocasionalmente e prove o tempero, ajustando sal e pimenta conforme necessário. O molho deve aderir ao frango e ter uma aparência rica e brilhante.
  8. Sirva as Coxas de Frango no Forno com Chouriço quentes, acompanhadas pelas batatas assadas. O frango deve estar suculento, com um molho saboroso e aromático que complementa as batatas crocantes.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Portuguese cuisine