Home Cook Together. Celebrate Life.

PortugueseAuthentic Cuisine

Empadão de Legumes com Puré

Serves 4 a 6 Entree vegetarian

Empadão de Legumes com Puré

Empadão de Legumes com Puré is a comforting staple in Portuguese households, often gracing the table as an everyday meal. It embodies the essence of home cooking, with recipes passed down through word of mouth, adjusting to the hands that prepare it. The dish consists of layers of creamy mashed potatoes cradling a vibrant medley of vegetables, a reflection of the abundant produce available in Portugal.

The flavors are a harmonious blend, with the sweetness of carrots and courgettes mingling with the earthy undertones of mushrooms and peas. The grated cheese lends a gentle richness, while a pinch of nutmeg adds a subtle warmth. A drizzle of good olive oil ties everything together, creating a dish that’s both hearty and satisfying, ideal for any family table.

Ingredients

  • 1 quilogramabatatas farinhentas — para o puré
  • 200 mililitrosleite integral
  • 60 gramasmanteiga
  • 2cenouras — em cubos
  • 1courgette — em cubos
  • 200 gramaservilhas
  • 200 gramascogumelos — fatiados
  • 1cebola — picada
  • 3 dentesalho — picados
  • 3tomates maduros — ralados
  • 100 gramasqueijo — ralado para o topo
  • 1 pitadanoz-moscada ralada na hora
  • 4 colheres de sopaazeite
  • a gostosal marinho fino e pimenta preta

Method

  1. Descasque as 1 quilograma de batatas farinhentas e corte-as em pedaços uniformes. Coloque-as numa panela grande, cubra com água e adicione uma generosa pitada de sal marinho fino. Leve a ferver em fogo médio-alto. Quando ferver, reduza o fogo e cozinhe até que as batatas estejam macias e facilmente perfuradas com um garfo. Escorra bem.
  2. Enquanto as batatas cozinham, prepare os legumes. Descasque e corte as 2 cenouras em cubos, fatie a courgette e pique os 200 gramas de cogumelos. Pique a cebola e pique finamente os 3 dentes de alho. Faça um corte em cruz na pele dos 3 tomates maduros, escalde-os em água fervente por 30 segundos, depois descasque e pique-os. Rale os 100 gramas de queijo e reserve.
  3. Numa frigideira grande, aqueça 4 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados, cozinhando suavemente até que a cebola fique translúcida e macia, liberando um aroma doce. Isso deve levar cerca de 5-7 minutos, mas concentre-se na textura e no aroma em vez do tempo.
  4. Adicione as cenouras em cubos à frigideira e cozinhe por mais 5 minutos até começarem a amolecer. Junte a courgette, os cogumelos e os 200 gramas de ervilhas. Cozinhe até que a courgette esteja macia e os cogumelos tenham liberado sua umidade, cerca de 10 minutos. Adicione os tomates picados e cozinhe até que se desfaçam em um molho, mexendo ocasionalmente.
  5. Uma vez que os legumes estejam cozidos, tempere com sal marinho fino e pimenta preta a gosto. Misture tudo e deixe cozinhar por mais alguns minutos até que os sabores se fundam e a mistura esteja ligeiramente espessada.
  6. Esmague as batatas escorridas com 60 gramas de manteiga e 200 mililitros de leite integral até ficarem lisas e cremosas. Tempere com uma pitada de noz-moscada ralada na hora, sal marinho fino e pimenta preta a gosto. O puré deve ser fofo e leve.
  7. Pré-aqueça o forno a 180°C. Numa travessa, espalhe metade do puré de batata uniformemente no fundo. Coloque a mistura de legumes sobre o puré, depois cubra com o restante puré. Alise a superfície com uma espátula.
  8. Polvilhe o queijo ralado sobre o topo do puré. Coloque a travessa no forno pré-aquecido e asse até que o queijo esteja derretido e dourado, e as bordas ligeiramente crocantes, cerca de 20-25 minutos. Sirva quente, acompanhado de bom pão.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Portuguese cuisine