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PortugueseAuthentic Cuisine

Espetada de Tamboril

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Espetada de Tamboril

Espetada de Tamboril captures the essence of the Algarve, where the Atlantic breeze meets the Iberian sun. This dish is a staple of coastal Portuguese homes, enjoyed casually on any given day without the need for ceremony or occasion. The monkfish tail, a prized catch, is skewered alongside shrimp and vegetables, reflecting the region's love for fresh seafood and simple, honest preparation.

The skewers, kissed by the grill, offer a medley of textures—tender monkfish, juicy shrimp, and the smoky crispness of bacon. Sweet paprika and bay leaves infuse the dish with warmth, while fresh coriander and a squeeze of lemon brighten each bite. The olive oil binds it all, soaking into the peppers and onions, creating a harmonious, satisfying taste that speaks to the soul of Portuguese home cooking.

Ingredients

  • 1 quilogramacauda de tamboril — cortada em cubos grandes
  • 12camarões — descascados
  • 200 gramasbacon defumado — cortado em quadrados
  • 2pimentos — cortados em quadrados
  • 1cebola — cortada em pétalas
  • 100 mililitrosazeite
  • 1limão — espremido
  • 1 colher de sopapimentão doce
  • 2folhas de louro
  • 3 colheres de sopacoentro fresco — picado
  • a gostosal marinho grosso

Method

  1. Comece preparando a cauda de tamboril e os camarões. Enxágue o tamboril em água fria e seque-o com papel toalha para garantir que sele adequadamente. Corte o tamboril em cubos grandes, cerca de 3 cm cada, e descasque os camarões, deixando as caudas para dar sabor. Reserve.
  2. Prepare os legumes cortando os pimentos em quadrados grandes e a cebola em pedaços de tamanho semelhante. Isso ajudará a cozinhar uniformemente com os frutos do mar. Corte o bacon defumado em pedaços que correspondam ao tamanho dos cubos de peixe. Essa uniformidade garante que tudo cozinhe na mesma taxa.
  3. Em uma frigideira grande, aqueça 100 mililitros de azeite em fogo médio. Adicione a cebola e os pimentos, cozinhando lentamente para criar um refogado. Mexa ocasionalmente até que as cebolas fiquem translúcidas e os pimentos macios, liberando sua doçura no azeite.
  4. Adicione o tamboril e os camarões à frigideira. Tempere com 1 colher de sopa de pimentão doce, 2 folhas de louro e sal marinho grosso a gosto. Agite a frigideira suavemente para cobrir os frutos do mar no azeite temperado e especiarias, cozinhando até que o tamboril fique opaco e os camarões estejam firmes, indicando que estão cozidos.
  5. Enquanto os frutos do mar cozinham, espete o tamboril, camarão, bacon, cebola e pimento em espetos, alternando os ingredientes para um sabor equilibrado. Este passo é opcional, mas tradicional para a apresentação da espetada.
  6. Finalize o prato espremendo o suco de 1 limão sobre os espetos ou diretamente na frigideira, se não estiver usando espetos. Polvilhe 3 colheres de sopa de coentro fresco por cima. Prove o sal, ajustando se necessário, e regue com um fio de azeite cru para maior riqueza.
  7. Sirva a Espetada de Tamboril imediatamente, permitindo que os sabores vibrantes e o molho brilhante se destaquem. Desfrute deste prato como seria servido em uma casa portuguesa, sem preocupações com o prato, apenas o prazer de uma boa comida.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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