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PortugueseAuthentic Cuisine

Espetada Madeirense

Serves 4 a 6 Entree meat

Espetada Madeirense

Espetada Madeirense is a beloved dish from the island of Madeira, where it is traditionally enjoyed at home gatherings and festive occasions. This version reflects the straightforward approach of a Portuguese family cook, relying on quality ingredients and instinctive seasoning rather than precise measurements. It's a dish that speaks of the island's rustic charm and the warmth of home cooking.

The taste of Espetada Madeirense is robust and aromatic, with tender chunks of beef chuck infused with garlic, bay leaves, and a splash of Madeira wine. The coarse sea salt adds a satisfying crunch, while the butter brings a touch of richness. Served on bay laurel skewers, this dish is best enjoyed with bolo do caco, the traditional Madeiran flatbread. It's a feast for the senses, where simplicity meets flavor.

Ingredients

  • 1,2 quilogramasacém de vaca — cortado em cubos grandes
  • 6 dentesalho — amassados
  • 4folhas de louro — rasgadas entre os cubos
  • 4 colheres de sopasal marinho grosso — esfregado uma hora antes
  • 100 mililitrosvinho da Madeira
  • 60 gramasmanteiga — derretida sobre os espetos
  • 4espetos de louro
  • 4bolo do caco — para servir

Method

  1. Comece cortando o acém de vaca de 1,2 quilogramas em cubos grandes e uniformes, cerca de 4 cm cada. Isso garante um cozimento uniforme e permite que a marinada penetre bem. Coloque os cubos de carne em uma tigela grande.
  2. Esmague 6 dentes de alho e adicione-os à tigela com a carne. Rasgue 4 folhas de louro em pedaços menores e adicione-as também. Polvilhe 4 colheres de sopa de sal marinho grosso sobre a carne e despeje 100 mililitros de vinho da Madeira. Misture tudo cuidadosamente, garantindo que cada pedaço de carne esteja bem coberto. Cubra a tigela e deixe marinar na geladeira durante a noite para que os sabores se desenvolvam completamente.
  3. No dia seguinte, retire a carne da marinada e deixe-a atingir a temperatura ambiente. Este passo é crucial para um cozimento uniforme. Enfie os cubos de carne em 4 espetos de louro, deixando um pequeno espaço entre cada pedaço para garantir que cozinhem uniformemente.
  4. Aqueça uma frigideira de ferro fundido grande em fogo médio-alto. Adicione uma quantidade generosa de azeite, suficiente para cobrir o fundo da panela. Quando o óleo estiver brilhando, adicione os espetos em lotes, garantindo que não sobrecarreguem a panela. Doure a carne de todos os lados até formar uma crosta dourada e rica, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Retire os espetos e reserve.
  5. Na mesma frigideira, reduza o fogo para médio e adicione 60 gramas de manteiga. Uma vez derretida, adicione o alho restante da marinada e quaisquer pedaços de cebola, se presentes. Cozinhe até que o alho esteja perfumado e dourado, cerca de 2 minutos. Retire a frigideira do fogo e mexa uma pitada de páprica, se desejar, para adicionar um toque de defumado.
  6. Retorne a frigideira ao fogo e despeje qualquer marinada restante. Use uma colher de pau para raspar qualquer pedaço dourado do fundo da panela, incorporando-os ao molho. Isso adicionará profundidade de sabor ao prato.
  7. Reduza o fogo para uma fervura suave e retorne os espetos à frigideira. Tampe e cozinhe por cerca de 20-30 minutos, ou até que a carne esteja macia e facilmente perfurada com um garfo. Prove o molho e ajuste o tempero com mais sal, se necessário.
  8. Sirva a Espetada Madeirense quente, diretamente dos espetos, ao lado de 4 bolo do caco. O pão absorverá os sucos saborosos, tornando-se um acompanhamento perfeito para a carne tenra e aromática.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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