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PortugueseAuthentic Cuisine

Feijoada à Transmontana

Serves 4 a 6 Entree meat

Feijoada à Transmontana

Feijoada à Transmontana hails from the rugged, mountainous region of Trás-os-Montes, where hearty dishes are a staple of local life. Traditionally served on weekends or special occasions, this dish is a comforting embrace of flavors that reflect the region's rustic charm. Here, the cooking is intuitive, guided by a seasoned hand rather than precise measurements, bringing a sense of authenticity to the table.

Feijoada à Transmontana combines tender pork ribs, belly, and pig's ear with earthy red beans. Chouriço and morcela add smoky depth, while ripe tomatoes and sweet paprika offer balance, creating a comforting dish rich in tradition and flavor.

Ingredients

  • 500 gramasfeijão vermelho seco — demolhado durante a noite
  • 300 gramascostelas de porco — cortadas
  • 200 gramasbarriga de porco — em cubos
  • 1orelha de porco — lavada e fatiada
  • 1chouriço de carne — fatiado
  • 1morcela — fatiada
  • 200 gramaspresunto — em cubos
  • 1cebola — picada
  • 5 dentesalho — picado
  • 3tomates maduros — ralados
  • 1cenoura — fatiada
  • 2folhas de louro
  • 1 colher de sopapáprica doce
  • 5 colheres de sopaazeite
  • a gostosal marinho fino

Method

  1. Comece por demolhar 500 gramas de feijão vermelho seco numa tigela grande de água durante a noite. Isso os amolecerá e reduzirá o tempo de cozimento. Escorra e enxágue os feijões antes de usá-los na receita.
  2. Tempere 300 gramas de costelas de porco, 200 gramas de barriga de porco e 1 orelha de porco com 5 dentes de alho picado, 2 folhas de louro e uma quantidade generosa de sal marinho fino. Deixe a carne marinar durante a noite no frigorífico para infundir os sabores profundamente.
  3. Numa panela grande de fundo grosso, aqueça 5 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Doure as costelas de porco, barriga de porco e orelha de porco marinadas em lotes, garantindo que cada peça esteja bem dourada de todos os lados. Retire a carne dourada e reserve.
  4. Na mesma panela, adicione 1 cebola picada e o alho picado restante. Refogue até que a cebola esteja translúcida e perfumada. Retire a panela do fogo e misture 1 colher de sopa de páprica doce para liberar seu aroma sem queimar.
  5. Volte a panela ao fogo e adicione as carnes douradas de volta. Despeje água suficiente para cobrir a carne e adicione os feijões demolhados, 3 tomates maduros descascados e picados, e 1 cenoura fatiada. Leve a mistura a ferver suavemente.
  6. Adicione 1 chouriço de carne e 1 morcela, ambos fatiados em rodelas grossas, e 200 gramas de presunto em cubos. Cubra a panela e deixe cozinhar suavemente, mexendo ocasionalmente, até que os feijões estejam macios e a carne esteja macia, indicando que os sabores se fundiram.
  7. Uma vez que a feijoada esteja cozida, retire o excesso de gordura da superfície. Prove e ajuste o tempero com sal marinho fino conforme necessário. Sirva quente com pão crocante ou batatas cozidas para absorver o molho rico.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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