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PortugueseAuthentic Cuisine

Feijoada de Legumes à Portuguesa

Serves 4 a 6 Entree vegetarian

Feijoada de Legumes à Portuguesa

Feijoada de Legumes à Portuguesa is a beloved staple that graces the home tables across Portugal. This dish is not reserved for grand occasions but rather finds its place in the rhythm of everyday life. It showcases the simplicity and abundance of local produce, with ingredients like rich red beans, vibrant carrots, and hearty pumpkin. The recipe captures the essence of Portuguese home cooking, where olive oil is used liberally and salt is measured by instinct rather than spoon.

The flavors mingle into a comforting blend, where sweet paprika and bay leaves infuse warmth, and garlic and onion provide a familiar depth. The savoy cabbage adds a gentle earthiness, while fresh coriander brightens the final dish. Each spoonful is a reminder of the comfort found in humble ingredients, cooked with care and shared without ceremony.

Ingredients

  • 400 gramasfeijões vermelhos secos — demolhados durante a noite
  • 2cenouras — fatiadas
  • 1nabo — em cubos
  • 300 gramasabóbora — em cubos
  • 200 gramascouve-lombarda — fatiada
  • 1cebola — picada
  • 5 dentesalho — picados
  • 3tomates maduros — ralados
  • 1 colher de sopapimentão doce
  • 2folhas de louro
  • 6 colheres de sopaazeite
  • 4 colheres de sopacoentro fresco — picado
  • a gostosal marinho fino

Method

  1. Comece por demolhar 400 gramas de feijões vermelhos secos em bastante água durante a noite. Isso os amolecerá e reduzirá o tempo de cozimento. Escorra e enxágue os feijões antes de usá-los na receita.
  2. Descasque e corte em cubos 2 cenouras, 1 nabo e 300 gramas de abóbora em pedaços pequenos. Corte 200 gramas de couve-lombarda em tiras. Pique 1 cebola e pique 5 dentes de alho. Rale 3 tomates maduros. Reserve todos os vegetais, prontos para usar.
  3. Em uma panela grande, aqueça 6 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho picado, cozinhando suavemente até que a cebola esteja translúcida e o alho esteja perfumado. Isso deve levar cerca de 5 minutos, garantindo que a base esteja macia e doce sem dourar.
  4. Adicione os tomates ralados à panela, mexendo-os na mistura de cebola e alho. Cozinhe até que os tomates se desfaçam e liberem seus sucos, criando uma base rica. Isso deve levar mais 5 minutos, com a mistura se tornando suculenta.
  5. Misture 1 colher de sopa de pimentão doce e 2 folhas de louro, permitindo que seus sabores se fundam com a mistura de tomate. Adicione os feijões vermelhos demolhados e escorridos, as cenouras, o nabo e a abóbora à panela. Despeje água suficiente para cobrir os ingredientes e leve a um leve fervor.
  6. Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que os feijões estejam macios e os vegetais estejam cozidos, mas não moles. Isso deve levar cerca de 1 a 1,5 horas. Verifique ocasionalmente para garantir que haja líquido suficiente, adicionando mais água se necessário.
  7. Uma vez que os feijões e os vegetais estejam cozidos, adicione as tiras de couve-lombarda à panela. Cozinhe por mais 10 minutos, até que a couve esteja macia, mas ainda verde brilhante.
  8. Tempere a feijoada com sal marinho fino a gosto. Misture 4 colheres de sopa de coentro fresco pouco antes de servir. Leve o prato à mesa quente, acompanhado de um bom pão para uma verdadeira refeição caseira portuguesa.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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