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PortugueseAuthentic Cuisine

Feijoada de Marisco

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Feijoada de Marisco

Feijoada de Marisco, a cherished dish along Portugal's Atlantic coast, brings the sea to the table in a way only coastal families know. It is typically enjoyed during leisurely weekend lunches, when the bounty of the ocean mingles with pantry staples. This version captures the essence of home cooking, where the recipe is more a gentle guide than a strict decree, reflecting the intuitive nature of a seasoned cook.

Expect a rich symphony of flavors, with plump shrimp, tender clams, and sweet crab meat harmonizing with creamy white beans. The fresh coriander and a hint of piri-piri offer a lively counterpoint to the luscious base of tomatoes and peppers. Serve it hot, letting the warmth of the dish speak the language of the sea.

Ingredients

  • 400 gramasfeijão branco cozido — escorrido
  • 500 gramasamêijoas — purificado
  • 400 gramascamarão — descascado
  • 300 gramascarne de caranguejo desfiada
  • 1cebola — finamente picado
  • 5 dentes de alhoalho — picado
  • 4tomates maduros — ralado
  • 1pimentão verde — cortado em cubos
  • 150 mililitrosvinho branco seco
  • {"lines": ["1"]}piri-piri
  • 5 colheres de sopacoentro fresco — picado
  • 6 colheres de sopaazeite de oliva
  • a gostosal marinho fino

Method

  1. Comece limpando os frutos do mar. Enxágue os 500 gramas de amêijoas em água corrente fria, esfregando as conchas para remover qualquer areia. Descasque e limpe os 400 gramas de camarões, depois seque-os com um papel toalha. Certifique-se de que os 300 gramas de carne de caranguejo estejam livres de fragmentos de casca. Reserve todos os frutos do mar.
  2. Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça 6 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione 1 cebola picada finamente e cozinhe até que fique translúcida. Misture 5 dentes de alho picados, 1 pimentão verde picado e 4 tomates maduros que foram descascados e picados. Deixe essa mistura cozinhar lentamente, mexendo ocasionalmente, até que os legumes amoleçam e o aroma se torne doce e convidativo.
  3. Adicione os 150 mililitros de vinho branco seco à panela, mexendo para deglacear o fundo. Deixe ferver por alguns minutos até que o álcool evapore, deixando uma base perfumada. Adicione a 1 pimenta piri-piri, finamente picada, para um toque de picância. Tempere com sal marinho fino a gosto, lembrando que os frutos do mar adicionarão sua própria salinidade natural.
  4. Adicione delicadamente os 400 gramas de feijão branco cozido à panela, mexendo para envolvê-los na base aromática. Deixe-os aquecer, absorvendo os sabores do refogado. Os feijões devem estar macios, mas não desmanchando, mantendo sua forma.
  5. Aumente o fogo para médio-alto e adicione as amêijoas à panela. Cubra com uma tampa e deixe-as cozinhar no vapor por alguns minutos até que se abram, indicando que estão cozidas. Descarte quaisquer amêijoas que não se abram.
  6. Adicione os camarões à panela, espalhando-os uniformemente sobre a superfície. Cozinhe por alguns minutos, mexendo a panela ocasionalmente em vez de mexer com uma colher, até que os camarões fiquem rosados e opacos. Este movimento suave ajuda a manter os camarões inteiros e macios.
  7. Por fim, adicione a carne de caranguejo desfiada, incorporando-a delicadamente à mistura. Deixe aquecer, garantindo que permaneça delicada e intacta. Prove o prato e ajuste o sal, se necessário.
  8. Finalize mexendo 5 colheres de sopa de coentro fresco picado, que adicionará um toque de frescor. Regue um fio de azeite de oliva cru por cima para dar riqueza. Sirva imediatamente, apreciando o molho brilhante e a harmoniosa mistura de sabores típica de um banquete costeiro português.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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