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PortugueseAuthentic Cuisine

Filetes de Pescada com Arroz

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Filetes de Pescada com Arroz

Filetes de Pescada com Arroz is a cherished staple found on home tables throughout Portugal. It's a dish that captures the simplicity and warmth of Portuguese home cooking, where good olive oil flows freely and salt is measured with intuition. This version stays true to its roots, reflecting the way Portuguese families have enjoyed it for generations, without embellishments or fuss.

Lightly battered hake fillets, fried to golden perfection, rest on tender carolino rice. A squeeze of lemon and flat-leaf parsley enhance the subtle sweetness of the fish, complemented by the comforting, seasoned embrace of the rice.

Ingredients

  • 8filetes de pescada — sem espinhas
  • 150 gramasfarinha de trigo
  • 3ovos — batidos
  • 1limão — cortado em gomos
  • para fritaróleo de girassol
  • 300 gramasarroz carolino — cozido com tomate ralado
  • 3 colheres de sopasalsa de folha lisa — picada
  • a gostosal marinho fino e pimenta preta

Method

  1. Comece por limpar e secar bem os 8 filetes de pescada com papel absorvente. Isso garante que o peixe sele adequadamente na frigideira em vez de cozinhar no vapor, o que o deixaria encharcado.
  2. Em um prato raso, espalhe 150 gramas de farinha de trigo. Em outra tigela, bata 3 ovos com uma pitada de sal marinho fino e pimenta preta a gosto. Passe cada filete de pescada na farinha, sacudindo o excesso, depois mergulhe nos ovos batidos, garantindo que esteja completamente coberto.
  3. Aqueça uma quantidade generosa de óleo de girassol em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, coloque cuidadosamente os filetes na frigideira. Frite-os até ficarem dourados e a carne opaca e firme, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Retire e escorra em papel absorvente.
  4. Em uma panela média, leve 600 mililitros de água a ferver. Adicione uma pitada de sal e 300 gramas de arroz carolino. Reduza o fogo para baixo, cubra e deixe cozinhar até que o arroz esteja macio e tenha absorvido a água, cerca de 15-18 minutos. Solte o arroz com um garfo quando estiver pronto.
  5. Enquanto o arroz cozinha, pique finamente 3 colheres de sopa de salsa de folha lisa. Corte o limão em gomos para servir.
  6. Para servir, coloque os filetes de pescada fritos em uma travessa. Esprema suco de limão fresco sobre os filetes e polvilhe com a salsa picada. Sirva imediatamente ao lado do arroz cozido, permitindo que a frescura do limão e da salsa realce os sabores do prato.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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