Francesinha

Ingredients

• 8 fatias grossaspão de forma branco
• 4bifes finos de vaca — rapidamente selados
• 4linguiças frescas — abertas e grelhadas
• 200 gramaspresunto defumado — fatiado
• 4 fatiasmortadela
• 300 gramasqueijo flamengo — fatiado fino
• 330 mililitroscerveja lager — para o molho
• 400 mililitrospassata de tomate
• 50 mililitrosvinho do Porto
• 2 colheres de sopamanteiga
• 2 colheres de sopafarinha de trigo
• 1folha de louro
• 1piri-piri
• 4ovos — fritos, um por prato
• 800 gramasbatatas — cortadas em palitos
• a gostosal marinho fino e pimenta preta

Method

1. Comece fazendo o molho. Em uma panela média em fogo médio, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Uma vez derretida, adicione 2 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa continuamente com uma colher de pau até a mistura ficar de cor loira clara, indicando um roux loiro. Aos poucos, adicione 330 mililitros de cerveja lager, garantindo que não haja grumos. Adicione 400 mililitros de passata de tomate, 50 mililitros de vinho do Porto, 1 folha de louro e 1 piri-piri. Cozinhe a mistura suavemente, mexendo ocasionalmente, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Tempere com sal marinho fino e pimenta preta a gosto, depois reserve, mantendo quente.
2. Prepare as carnes. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Tempere 4 bifes finos de vaca com sal e pimenta, depois sele rapidamente de cada lado até dourar, cerca de 1 minuto por lado, garantindo que permaneçam suculentos por dentro. Retire os bifes e mantenha-os quentes. Na mesma frigideira, grelhe 4 linguiças frescas até que estejam douradas e cozidas, cerca de 5 minutos, virando ocasionalmente. Mantenha as linguiças quentes com os bifes.
3. Torre o pão. Torre levemente 8 fatias grossas de pão de forma branco em uma torradeira ou sob um grill até ficarem douradas. Isso ajudará o pão a suportar o molho e os recheios sem ficar encharcado.
4. Monte os sanduíches. Comece com uma fatia de pão torrado como base. Coloque um bife selado, uma porção dos 200 gramas de presunto defumado, uma fatia de mortadela e uma linguiça grelhada. Cubra com outra fatia de pão torrado. Repita para todos os quatro sanduíches.
5. Envolva cada sanduíche completamente com fatias de 300 gramas de queijo flamengo, garantindo que nenhum pão ou recheio fique visível. Isso criará uma camada de queijo derretido que mantém o sanduíche unido.
6. Derreta o queijo. Pré-aqueça o grill do forno em alta. Coloque os sanduíches envoltos em queijo em uma assadeira e grelhe até que o queijo esteja completamente derretido e comece a borbulhar, formando uma crosta dourada, cerca de 3-5 minutos. Fique atento para evitar queimar.
7. Enquanto o queijo derrete, frite 4 ovos com a gema mole em uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite até que as claras estejam firmes, mas as gemas permaneçam líquidas. Tempere com uma pitada de sal.
8. Sirva a Francesinha. Coloque cada sanduíche em um prato e despeje o molho quente generosamente sobre e ao redor dele. Coroe cada sanduíche com um ovo frito. Sirva imediatamente com batatas fritas recém-cozidas, perfeitas para mergulhar no molho.