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PortugueseAuthentic Cuisine

Frango Assado com Piri-Piri

Serves 4 a 6 Entree chicken, Poultry

Frango Assado com Piri-Piri

Frango Assado com Piri-Piri hails from the sun-drenched Algarve, where simplicity meets perfection in home kitchens. This dish is a staple of Portuguese family meals, unfussy in presentation but rich in tradition. It captures the spirit of southern Portugal, where olive oil flows generously, and a pinch of salt is a matter of instinct, not measurement.

Expect a burst of flavors: the fiery heat of piri-piri chilies tempered by sweet paprika, with garlic and bay leaves weaving their aromatic magic. The olive oil lends a luscious texture, while a squeeze of lemon brightens each bite. It's a dish that speaks directly to the senses, inviting you to savor every spicy, succulent morsel.

Ingredients

  • 2frangos — abertos
  • 6malaguetas piri-piri — picadas
  • 1 cabeçaalho — amassado
  • 120 mililitrosazeite
  • 100 mililitrosvinho branco seco
  • 2 colheres de sopacolorau doce
  • 1limão — espremido
  • 2folhas de louro
  • a gostosal marinho grosso

Method

  1. Comece preparando os frangos: corte cada frango em quartos, removendo a espinha dorsal, se necessário. Seque os pedaços com papel toalha para garantir que dourem adequadamente. Tempere generosamente com sal marinho grosso, depois esfregue os pedaços de frango com 2 colheres de sopa de colorau doce. Esmague os dentes de alho de uma cabeça e espalhe sobre o frango junto com 2 folhas de louro, rasgadas em pedaços. Deixe o frango descansar por pelo menos uma hora, permitindo que os sabores se misturem.
  2. Em uma frigideira grande e de fundo grosso ou panela de ferro, aqueça 120 mililitros de azeite em fogo médio-alto. Quando o azeite estiver brilhante, coloque os pedaços de frango com a pele para baixo na panela. Cozinhe até que a pele esteja dourada e crocante, cerca de 8 a 10 minutos de cada lado. Este passo é crucial para desenvolver o sabor, então certifique-se de que a pele esteja bem dourada antes de retirar o frango da panela e reservá-lo.
  3. Reduza o fogo para médio e adicione o alho amassado restante à panela, mexendo no azeite. Deixe o alho amolecer e ficar perfumado, tomando cuidado para não queimar. Se necessário, ajuste o fogo para evitar que o alho doure muito rápido.
  4. Retorne os pedaços de frango à panela, arrumando-os bem juntos. Despeje 100 mililitros de vinho branco seco, garantindo que faça barulho ao atingir a panela. Adicione as 6 malaguetas piri-piri, inteiras ou fatiadas, dependendo da sua preferência de calor. Cubra a panela com uma tampa bem ajustada e deixe o frango cozinhar por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que a carne esteja macia e se solte facilmente do osso.
  5. Quando o frango estiver macio, descubra a panela para permitir que o molho reduza. Aumente ligeiramente o fogo para ajudar o molho a engrossar e cobrir o frango. Mexa ocasionalmente e prove o tempero, adicionando mais sal marinho grosso ou piri-piri conforme necessário para adequar ao seu gosto.
  6. Quando o molho tiver reduzido a um esmalte rico e saboroso, e o frango estiver coberto com seu brilho lustroso, retire do fogo. Esprema o suco de 1 limão sobre o frango para adicionar frescor e equilibrar os sabores. Sirva o Frango Assado com Piri-Piri quente, acompanhado de batatas cozidas, arroz ou pão crocante para absorver o delicioso molho.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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