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PortugueseAuthentic Cuisine

Frango com Cerveja no Forno

Serves 4 a 6 Entree chicken, Poultry

Frango com Cerveja no Forno

Frango com Cerveja no Forno is a beloved staple of Portuguese weekday dinners, embodying the simplicity and comfort of home cooking. It’s the kind of dish that doesn’t need special occasions to shine, relying instead on the straightforward alchemy of familiar ingredients. This is how it lands on tables across Portugal — unfussy, generous in olive oil, and seasoned by instinct rather than measure.

Roasted in the oven, the chicken emerges tender, infused with the subtle bitterness of lager, the warmth of garlic, and the earthiness of bay leaves. The mustard and sweet paprika lend a gentle spice, while the potatoes soak up the savory juices, becoming irresistibly soft and flavorful. Serve it straight from the oven, letting its inviting aroma fill the room.

Ingredients

  • 1frango — cortado em pedaços
  • 330 mililitroscerveja lager
  • 1cebola — fatiada
  • 6 dentesalho — amassados
  • 2 colheres de sopamostarda
  • 1 colher de sopacolorau doce
  • 2folhas de louro
  • 800 gramasbatatas — cortadas em gomos
  • 5 colheres de sopaazeite
  • a gostosal marinho fino e pimenta preta

Method

  1. Seque o frango com papel toalha para remover o excesso de umidade, garantindo uma pele mais crocante ao cozinhar. Tempere generosamente o frango com sal marinho fino e pimenta preta em todos os lados. Em uma tigela grande, misture 6 dentes de alho picados, 2 folhas de louro e 1 colher de sopa de colorau doce. Esfregue essa mistura em todo o frango, certificando-se de alcançar todas as fendas. Deixe descansar por pelo menos uma hora para permitir que os sabores penetrem na carne.
  2. Em uma frigideira grande ou caçarola que possa ir ao forno, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Quando o azeite estiver brilhando, coloque o frango com a pele voltada para baixo na panela. Cozinhe até que a pele esteja dourada e crocante, cerca de 5-7 minutos. Vire o frango e doure o outro lado por mais 3-4 minutos. Retire o frango da panela e reserve em um prato.
  3. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite na mesma panela. Fatie 1 cebola finamente e adicione à panela, mexendo ocasionalmente até que fique macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho restante da marinada e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
  4. Retorne o frango à panela, aninhando-o entre as cebolas. Despeje 330 mililitros de cerveja lager sobre o frango, garantindo que esteja distribuída uniformemente. Cubra a panela com uma tampa ou papel alumínio e transfira para um forno pré-aquecido a 180°C. Cozinhe por cerca de 45 minutos, ou até que o frango esteja tenro e os sucos saiam claros quando perfurados com uma faca.
  5. Enquanto o frango cozinha, descasque e corte 800 gramas de batatas em pedaços de tamanho uniforme. Ferva-as em água salgada até que estejam apenas macias, cerca de 10-12 minutos. Escorra e reserve.
  6. Após o frango ter cozinhado coberto, remova a tampa e continue a cozinhar no forno por mais 15-20 minutos. Isso permitirá que o molho reduza e glace o frango, dando-lhe um acabamento rico e brilhante. Prove o molho e ajuste o tempero com sal e pimenta preta, se necessário.
  7. Retire a panela do forno e deixe descansar por alguns minutos. Sirva o frango quente, acompanhado das batatas cozidas. Regue o molho sobre o frango e as batatas para adicionar sabor.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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