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PortugueseAuthentic Cuisine

Frango de Churrasco à Guia

Serves 4 a 6 Entree chicken, Poultry

Frango de Churrasco à Guia

Frango de Churrasco à Guia hails from the sunlit region of Guia in the Algarve, where chickens are marinated and grilled with an instinctive generosity of olive oil and a pinch of coarse sea salt. This home-cooked marvel reflects the unpretentious wisdom of Portuguese family kitchens, where recipes are passed down through practice rather than paper, and the grill's heat is a constant companion.

Expect a succulent chicken with a fiery kick from the piri-piri sauce, balanced by the warmth of sweet paprika and aromatic garlic. The citrusy brightness of fresh lemon slices through the richness, offering a lively contrast. This dish requires no elaborate sides, simply a table ready to savor its smoky, spicy allure.

Ingredients

  • 2frangos — abertos e achatados
  • 150 mililitrosmolho piri-piri
  • 1 cabeçaalho — amassado
  • 100 mililitrosazeite
  • 1limão — espremido
  • 1 colher de sopacolorau doce
  • 2folhas de louro
  • a gostosal marinho grosso

Method

  1. Comece preparando os frangos. Use papel toalha para secar bem os frangos. Isso ajuda a obter uma pele crocante ao cozinhar. Uma vez secos, tempere generosamente os frangos com sal marinho grosso, garantindo uma cobertura uniforme. Em uma tigela grande, combine o alho amassado de uma cabeça, 1 colher de sopa de colorau doce e 2 folhas de louro. Esfregue esta mistura em todo o frango, certificando-se de colocá-la sob a pele e dentro da cavidade. Deixe os frangos descansarem em temperatura ambiente por pelo menos uma hora para permitir que os sabores penetrem.
  2. Em uma frigideira grande e de fundo grosso ou grelha, aqueça 100 mililitros de azeite em fogo médio-alto. Quando o azeite estiver brilhando, coloque os frangos com a pele voltada para baixo na panela. Cozinhe até que a pele esteja dourada e crocante, o que deve levar cerca de 10 a 15 minutos. Você quer uma cor rica e escura para máximo sabor. Uma vez dourados, retire os frangos da panela e coloque-os de lado em um prato.
  3. Reduza o fogo para médio e adicione o alho restante à panela, permitindo que amoleça na gordura do frango e azeite. Mexa ocasionalmente para evitar que queime. O alho deve ficar fragrante e levemente dourado, o que levará cerca de 2 a 3 minutos.
  4. Retorne os frangos à panela, arrumando-os com a pele voltada para cima. Adicione 150 mililitros de molho piri-piri, garantindo que cubra os frangos uniformemente. Esprema o suco de 1 limão sobre os frangos. Cubra a panela com uma tampa ou papel alumínio e deixe cozinhar em fogo médio-baixo. Os frangos devem cozinhar até que a carne esteja macia e se solte facilmente do osso, cerca de 45 minutos a uma hora.
  5. Uma vez que os frangos estejam macios, descubra a panela para permitir que o molho reduza e engrosse. Aumente ligeiramente o fogo para ajudar o molho a glacear os frangos. Mexa ocasionalmente e deixe cozinhar até que o molho tenha uma aparência rica e brilhante e adira aos frangos. Prove o molho e ajuste o tempero com sal adicional ou molho piri-piri, se necessário.
  6. Sirva o Frango de Churrasco à Guia quente, acompanhado de batatas, arroz ou pão crocante para absorver o molho saboroso. Os frangos devem estar suculentos com um perfil de sabor bem desenvolvido, picante e ácido, característico do estilo de cozinha tradicional do Algarve.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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