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PortugueseAuthentic Cuisine

Frango Guisado com Ervilhas

Serves 4 a 6 Entree chicken, Poultry

Frango Guisado com Ervilhas

Frango Guisado com Ervilhas is a staple on home tables all over Portugal, where it's prepared with the ease of familiarity and the intuition of generations. This dish, often made on a weeknight or any day when comfort is sought, brings together simple pantry ingredients that are always on hand. With olive oil poured generously and salt measured by instinct, it reflects the unfussy nature of Portuguese home cooking.

The flavors of this guisado are a harmonious blend of tender chicken and sweet peas, simmered with ripe tomatoes and fragrant bay leaves. The sweetness of paprika and the brightness of fresh coriander bring a lively touch, while the addition of eggs adds a creamy richness. Each bite offers a comforting warmth, inviting you to savor the simple pleasures of a well-loved family recipe.

Ingredients

  • 1frango — em pedaços
  • 400 gramaservilhas — frescas ou congeladas
  • 1cebola — picada
  • 3 dentesalho — picados
  • 3tomates maduros — ralados
  • 150 mililitrosvinho branco seco
  • 2folhas de louro
  • 1 colher de chápimentão doce
  • 4ovos — pochê no molho
  • 5 colheres de sopaazeite
  • 3 colheres de sopacoentro fresco — picado
  • a gostosal marinho fino

Method

  1. Comece cortando o frango em pedaços para servir, como coxas, sobrecoxas e peitos, e seque-os com papel toalha. Tempere generosamente os pedaços com sal marinho fino, depois esfregue-os com 3 dentes de alho picados, 2 folhas de louro e 1 colher de chá de pimentão doce. Deixe o frango descansar por pelo menos uma hora, permitindo que os sabores penetrem na carne.
  2. Em uma caçarola grande de fundo grosso, aqueça 5 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Quando o azeite estiver brilhante, coloque os pedaços de frango com a pele voltada para baixo na caçarola. Doure-os até que a pele esteja profundamente dourada, o que deve levar cerca de 5-7 minutos de cada lado. Retire o frango da caçarola e reserve em um prato.
  3. Reduza o fogo para médio e adicione 1 cebola finamente picada à caçarola, mexendo ocasionalmente. Cozinhe até que a cebola fique translúcida e macia, cerca de 5 minutos. Adicione qualquer alho restante da marinada e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
  4. Pique 3 tomates maduros e adicione-os à caçarola, mexendo para combinar com a cebola e o alho. Cozinhe até que os tomates se desfaçam e criem uma base espessa e rica, cerca de 8-10 minutos. Isso formará a base saborosa do molho.
  5. Retorne os pedaços de frango dourados à caçarola, aninhando-os na mistura de tomate. Despeje 150 mililitros de vinho branco seco, garantindo que o frango esteja parcialmente submerso. Tampe a caçarola e deixe cozinhar suavemente em fogo baixo até que o frango esteja macio e o molho tenha engrossado, cerca de 30-40 minutos. O frango deve estar fácil de perfurar com um garfo, e o molho deve cobrir as costas de uma colher.
  6. Adicione 400 gramas de ervilhas à caçarola, mexendo-as no molho. Tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos, ou até que as ervilhas estejam macias e de um verde brilhante. Isso adicionará um contraste fresco e doce ao frango saboroso.
  7. Destampe a caçarola e aumente ligeiramente o fogo para permitir que o molho reduza e glace o frango. Mexa ocasionalmente para evitar que grude. Prove e ajuste o tempero com mais sal marinho fino, se necessário.
  8. Em uma panela separada, leve água a uma fervura suave e poache 4 ovos até que as claras estejam firmes, mas as gemas permaneçam moles, cerca de 3-4 minutos. Remova cuidadosamente os ovos com uma escumadeira e coloque um sobre cada porção de frango.
  9. Finalize o prato polvilhando 3 colheres de sopa de coentro fresco picado por cima. Sirva o Frango Guisado com Ervilhas quente, acompanhado de pão crocante, arroz ou batatas para absorver o delicioso molho.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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