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PortugueseAuthentic Cuisine

Frango na Púcara

Serves 4 a 6 Entree chicken, Poultry

Frango na Púcara

Frango na Púcara finds its roots in the Ribatejo region, where the essence of home cooking shines through. Known for its straightforward yet deeply satisfying approach, this dish is a staple of Portuguese tables, especially when the family gathers without ceremony. It's crafted with generous measures of olive oil and a pinch of salt seasoned by intuition, rather than precision. This version captures the unhurried, familial spirit of a Ribatejo kitchen, where recipes are passed down by taste and touch rather than strict measurement.

Frango na Púcara combines the savory richness of presunto, sweetness of pearl onions, and warmth of port and white wines, with tender chicken infused with garlic and mustard, enhanced by mushrooms and tomatoes for a balanced, earthy flavor.

Ingredients

  • 1frango — cortado em pedaços
  • 200 gramascebolinhas — descascadas
  • 150 gramaspresunto — picado
  • 200 gramascogumelos — cortados ao meio
  • 100 mililitrosvinho do Porto
  • 200 mililitrosvinho branco seco
  • 3 colheres de sopaaguardente
  • 2tomates maduros — ralados
  • 1 colher de sopamostarda
  • 6 dentesalho — descascados
  • 50 gramasmanteiga
  • a gostosal marinho fino e pimenta preta

Method

  1. Seque o frango com papel toalha para garantir que doure bem. Tempere generosamente com sal marinho fino e pimenta preta, depois esfregue com 6 dentes de alho picados, 2 folhas de louro e uma pitada de páprica. Deixe descansar por pelo menos uma hora para absorver os sabores.
  2. Em uma caçarola grande e de fundo pesado, aqueça uma quantidade generosa de azeite em fogo médio-alto. Coloque o frango com a pele para baixo e doure até que a pele esteja bem dourada, cerca de 5-7 minutos. Retire o frango e reserve, deixando o óleo e a gordura na caçarola.
  3. Adicione 200 gramas de cebolinhas descascadas e o alho restante à caçarola. Mexa ocasionalmente até que as cebolinhas estejam macias e translúcidas, absorvendo os sabores da caçarola, cerca de 5 minutos.
  4. Retorne o frango à caçarola, aninhando-o entre as cebolinhas. Despeje 100 mililitros de vinho do Porto e 200 mililitros de vinho branco seco, garantindo que o líquido cubra o frango até a metade. Tampe a caçarola e reduza o fogo para baixo, cozinhando suavemente até que o frango esteja macio e o molho tenha engrossado ligeiramente, cerca de 45 minutos.
  5. Enquanto o frango cozinha, pique 150 gramas de presunto e fatie 200 gramas de cogumelos. Após o frango ter cozido, adicione o presunto e os cogumelos à caçarola, mexendo-os no molho.
  6. Pique 2 tomates maduros e adicione-os à caçarola junto com 3 colheres de sopa de aguardente e 1 colher de sopa de mostarda. Mexa bem para combinar, depois tampe e cozinhe por mais 15 minutos até que os tomates tenham se desfeito e os sabores tenham se fundido.
  7. Destampe a caçarola e aumente o fogo para médio-alto para reduzir o molho. Mexa ocasionalmente até que o molho esteja espesso e brilhante, cobrindo o frango. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta preta conforme necessário.
  8. Uma vez que o molho tenha atingido uma consistência rica e o frango esteja macio, retire do fogo. Sirva o Frango na Púcara com batatas cozidas, arroz ou pão crocante para absorver o molho saboroso.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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