Home Cook Together. Celebrate Life.

PortugueseAuthentic Cuisine

Leitão à Bairrada

Serves 4 a 6 Entree meat

Leitão à Bairrada

Leitão à Bairrada emerges from the Bairrada region, a place where culinary traditions are cherished and passed down through generations. This dish is a celebration of simplicity, where a young pig is transformed into a masterpiece of Portuguese home cooking. Often reserved for special occasions, it graces tables with an air of festive indulgence, yet remains firmly rooted in the everyday flavors of the region.

The succulent meat is infused with lard, garlic, and black peppercorns, creating a symphony of rich and aromatic notes. The crisp, golden skin offers a satisfying contrast to the tender flesh beneath. A squeeze of orange adds a hint of brightness, balancing the luxurious depth of flavor. Serve it warm, allowing each slice to reveal the care and tradition that define this beloved dish.

Ingredients

  • 4 quilogramasleitão — meio leitão, limpo e aberto
  • 200 gramasbanha — para a pasta
  • 1 cabeçaalho — amassado
  • 2 colheres de sopapimenta-do-reino em grãos — triturada
  • 4folhas de louro
  • 120 mililitrosvinho branco seco
  • 1laranja — cortada em quartos
  • 4 colheres de sopasal grosso — para a pasta
  • a gostosal grosso

Method

  1. Comece preparando a marinada para o leitão. Descasque e amasse toda a cabeça de alho, depois combine com 120 mililitros de vinho branco seco, 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino em grãos e 4 folhas de louro em uma tigela grande. Esfregue a mistura cuidadosamente sobre o leitão de 4 quilogramas, garantindo que cada parte esteja coberta. Cubra a tigela e deixe marinar na geladeira durante a noite para permitir que os sabores penetrem profundamente na carne.
  2. No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 160°C. Retire o leitão da marinada, seque-o com papel toalha e tempere generosamente com 4 colheres de sopa de sal grosso. Este passo é crucial para obter uma pele saborosa e crocante.
  3. Em uma assadeira grande, derreta 200 gramas de banha em fogo médio-alto. Quando a banha estiver quente e brilhante, adicione cuidadosamente os pedaços de leitão em lotes. Doure cada pedaço de todos os lados até que desenvolvam uma cor dourada profunda, o que deve levar cerca de 5-7 minutos por lote. Retire os pedaços dourados e reserve.
  4. Reduza o fogo para médio e adicione o alho restante da marinada na mesma panela. Cozinhe até que o alho esteja perfumado e levemente dourado, depois retire a panela do fogo e misture o colorau. Este passo garante que o colorau libere seu sabor sem queimar.
  5. Retorne a panela ao fogo e despeje a marinada restante junto com os sucos dos pedaços de leitão dourados. Use uma colher de pau para raspar os pedaços dourados presos no fundo da panela, o que adicionará profundidade ao molho.
  6. Coloque os pedaços de leitão dourados de volta na panela, garantindo que estejam bem arrumados. Esprema o suco de 1 laranja sobre a carne, depois cubra a panela firmemente com papel alumínio ou uma tampa.
  7. Transfira a panela para o forno pré-aquecido e asse suavemente por cerca de 3-4 horas. A carne estará pronta quando estiver macia e se desfiar facilmente com um garfo. Durante o assado, regue ocasionalmente a carne com seus sucos para mantê-la úmida.
  8. Uma vez cozido, retire cuidadosamente o excesso de gordura da superfície do molho. Prove e ajuste o tempero com sal grosso adicional, se necessário. Sirva o Leitão à Bairrada quente, acompanhado de pão crocante ou batatas assadas para absorver o molho saboroso.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Portuguese cuisine