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PortugueseAuthentic Cuisine

Lulas Recheadas à Algarvia

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Lulas Recheadas à Algarvia

Lulas Recheadas à Algarvia hails from the sun-soaked Algarve, where it captures the spirit of coastal living with its simplicity and abundance. It's a dish that graces homes more than restaurants, often served as a comforting main course at family meals or special gatherings. It showcases the region's love for fresh seafood, harmoniously blended with familiar pantry staples, all cooked with the kind of generosity that comes from a well-practiced hand.

Tender squid is filled with a savory mix of presunto, hard-boiled eggs, and breadcrumbs, complemented by a rich sauce of garlic, onion, tomatoes, and white wine, finished with fresh coriander for a vibrant and satisfying Algarve-inspired dish.

Ingredients

  • 12lulas médias — limpas, tentáculos picados para o recheio
  • 150 gramaspresunto — finamente picado
  • 2ovos cozidos — picados
  • 80 gramaspão ralado fino
  • 1cebola — finamente picada
  • 4 dentesalho — picados
  • 3tomates maduros — ralados
  • 150 mililitrosvinho branco seco
  • 4 colheres de sopacoentros frescos — picados
  • 5 colheres de sopaazeite
  • a gostosal marinho fino e pimenta preta

Method

  1. Comece limpando as 12 lulas médias. Remova os tentáculos e reserve, depois retire cuidadosamente as entranhas e a cartilagem dos tubos do corpo. Enxágue os corpos e tentáculos das lulas em água corrente fria e seque-os com papel toalha para garantir que dourem adequadamente depois.
  2. Prepare o recheio picando finamente 150 gramas de presunto e os tentáculos. Em uma tigela, combine o presunto picado, os tentáculos, 2 ovos cozidos (picados) e 80 gramas de pão ralado fino. Tempere com uma pitada de sal marinho fino e pimenta preta, misturando até que os ingredientes estejam bem incorporados.
  3. Recheie cada corpo de lula com a mistura preparada, deixando um pouco de espaço no topo para evitar que estourem durante o cozimento. Prenda a extremidade aberta com um palito para manter o recheio dentro.
  4. Em uma frigideira grande, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione 1 cebola finamente picada e cozinhe até ficar translúcida. Adicione 4 dentes de alho picados e continue a cozinhar até que a mistura esteja perfumada e a cebola macia, cerca de 2-3 minutos.
  5. Adicione 3 tomates maduros, descascados e picados, à frigideira. Cozinhe até que os tomates se desfaçam e a mistura se torne um molho espesso e aromático, mexendo ocasionalmente. Isso deve levar cerca de 5-7 minutos, e a panela deve cheirar doce e rica.
  6. Coloque delicadamente as lulas recheadas na frigideira com o molho de tomate. Despeje 150 mililitros de vinho branco seco e leve a mistura a ferver suavemente. Cozinhe as lulas até que fiquem opacas e firmes, cerca de 10-12 minutos, agitando a panela ocasionalmente para manter as lulas inteiras.
  7. Uma vez que as lulas estejam cozidas, polvilhe 4 colheres de sopa de coentros frescos picados sobre o prato. Regue com as 2 colheres de sopa restantes de azeite para maior riqueza. Prove o molho e ajuste com sal marinho fino e pimenta preta, se necessário. Sirva imediatamente enquanto o molho ainda está brilhante e aromático.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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