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PortugueseAuthentic Cuisine

Massa com Atum à Portuguesa

Serves 4 a 6 Entree pasta, Pasta & Rice

Massa com Atum à Portuguesa

Massa com Atum à Portuguesa is a staple of Portuguese weekday dinners, embodying the effortless simplicity of home cooking. Across Portugal, this dish graces tables when comfort is needed without the pomp of special occasions. It’s prepared with a generous hand, where the measure of olive oil is as much about instinct as it is about tradition. This humble yet hearty pasta dish reflects the unpretentious nature of everyday Portuguese meals.

The taste is a harmonious blend of tender macaroni soaked in the rich flavors of olive oil and tuna, with the sweetness of ripe tomatoes and the mild heat of garlic and onion. Green olives add a briny punch, while fresh parsley offers a bright finish. Each bite is a reminder of the uncomplicated and satisfying nature of Portuguese home cooking, where the essence of each ingredient shines through.

Ingredients

  • 400 gramasmacarrão
  • 2 latasatum em azeite — escorrido e desfiado
  • 1cebola — finamente picada
  • 3 dentesalho — picado
  • 4tomates maduros — ralados
  • 1pimentão verde — picado
  • 100 gramasazeitonas verdes — fatiadas
  • 4 colheres de sopaazeite
  • 3 colheres de sopasalsa de folha lisa — picada
  • a gostosal marinho fino e pimenta preta

Method

  1. Comece preparando o refogado. Aqueça 4 colheres de sopa de azeite em uma panela grande e funda em fogo médio. Pique finamente 1 cebola e 3 dentes de alho, depois adicione-os à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola fique translúcida e o alho esteja perfumado, cerca de 5 minutos. Rale 4 tomates maduros diretamente na panela, descartando as peles, e continue cozinhando até que a mistura fique de um vermelho profundo e tenha um sabor doce em vez de cru, cerca de 10 minutos.
  2. Enquanto o refogado cozinha, pique 1 pimentão verde e fatie 100 gramas de azeitonas verdes. Quando a mistura de tomate estiver pronta, adicione o pimentão e as azeitonas à panela. Mexa e deixe cozinhar por mais 5 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
  3. Abra 2 latas de atum em azeite e escorra ligeiramente, reservando um pouco do azeite para dar sabor. Reserve o atum para mais tarde. Adicione 1 xícara de vinho branco e 2 xícaras de caldo à panela, mexendo bem. Deixe a mistura ferver e prove para ajustar o tempero, adicionando sal marinho fino e pimenta preta a gosto.
  4. Adicione 400 gramas de macarrão diretamente no caldo fervente. Mexa ocasionalmente para garantir que a massa cozinhe uniformemente e absorva os sabores do caldo. Cozinhe até que o macarrão esteja al dente, com uma leve resistência no centro.
  5. Uma vez que a massa esteja cozida, incorpore delicadamente o atum reservado, quebrando-o em grandes flocos. Tenha cuidado para não misturar demais, pois você quer que o atum permaneça em pedaços. Deixe o atum aquecer por cerca de 2 minutos.
  6. Pique 3 colheres de sopa de salsa de folha lisa e polvilhe sobre o prato. Mexa delicadamente para combinar, garantindo que a salsa esteja distribuída uniformemente. Sirva a Massa com Atum à Portuguesa imediatamente, garantindo que esteja solta e com caldo, perfeita para uma refeição reconfortante.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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