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PortugueseAuthentic Cuisine

Massada de Peixe

Serves 4 a 6 Entree pasta, Pasta & Rice

Massada de Peixe

Massada de Peixe hails from the sun-drenched Algarve, where the sea's bounty meets the simplicity of home cooking. This dish is a staple on Portuguese tables, especially when families gather for a leisurely weekend meal. It captures the essence of the coastal lifestyle, where fresh fish and local produce come together in a way that's as unpretentious as it is satisfying.

Expect a harmonious blend of flavors, where the tender grouper or rockfish melds with the sweetness of ripe tomatoes and the subtle bite of green pepper. The small elbow pasta absorbs the rich fish broth, creating a comforting, hearty dish. A generous sprinkle of fresh coriander adds a bright note, while the olive oil ties everything together with its lush, fruity warmth.

Ingredients

  • 800 gramasgaroupa ou peixe de pedra — cortado em postas grossas
  • 250 gramasmassa cotovelo pequena
  • 1cebola — finamente picada
  • 4 dentesalho — picado
  • 4tomates maduros — ralados
  • 1pimentão verde — picado
  • 120 mililitrosvinho branco seco
  • 1,2 litroscaldo de peixe
  • 4 colheres de sopacoentro fresco — picado
  • 5 colheres de sopaazeite de oliva
  • a gostosal marinho fino

Method

  1. Comece preparando o refogado. Em uma panela grande, aqueça 5 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Pique finamente 1 cebola e 4 dentes de alho, depois adicione-os à panela. Cozinhe até que a cebola fique translúcida e o alho esteja perfumado, cerca de 3 a 5 minutos. Rale 4 tomates maduros diretamente na panela, mexendo ocasionalmente, até que a mistura fique espessa e doce, perdendo seu sabor cru.
  2. Corte 1 pimentão verde em tiras finas e adicione-o à panela. Mexa o pimentão no refogado e cozinhe por mais 2 minutos até que amoleça ligeiramente. Despeje 120 mililitros de vinho branco seco, mexendo para deglacear a panela, e deixe ferver até que o álcool evapore e a mistura fique aromática.
  3. Adicione 1,2 litros de caldo de peixe à panela e aumente o fogo para ferver. Prove o caldo e tempere com sal marinho fino a seu gosto. O sal deve realçar os sabores sem dominá-los.
  4. Quando o caldo estiver fervendo, adicione 250 gramas de massa cotovelo pequena. Mexa ocasionalmente para evitar que a massa grude no fundo da panela. Cozinhe a massa até ficar al dente, absorvendo os sabores do caldo, que deve adquirir uma consistência ligeiramente mais espessa.
  5. Corte 800 gramas de garoupa ou peixe de pedra em pedaços grandes e misture-os delicadamente na panela. Deixe o peixe cozinhar no calor residual do caldo por cerca de 3 a 5 minutos, ou até que fique opaco e se desfaça facilmente com um garfo. O peixe deve permanecer tenro e úmido.
  6. Pouco antes de servir, pique finamente 4 colheres de sopa de coentro fresco e polvilhe sobre o prato. Mexa delicadamente para combinar, garantindo que o aroma fresco do coentro permeie o prato. Sirva a Massada de Peixe imediatamente, garantindo que cada tigela tenha uma quantidade generosa de caldo, massa e peixe.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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