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PortugueseAuthentic Cuisine

Migas de Espargos com Ovos

Serves 4 a 6 Entree vegetarian

Migas de Espargos com Ovos

Migas de Espargos com Ovos is a beloved dish from the Alentejo region, where the countryside's bounty meets the simplicity of home cooking. It's a dish for any day when wild asparagus is at its peak, and there's leftover bread begging for new life. Born in Portuguese kitchens that waste nothing, it captures the region's resourcefulness and respect for ingredients, turning the humble into the remarkable.

The dish combines tender wild asparagus and chunks of day-old bread, enriched with garlic and sweet paprika, all bound together by generous olive oil. It offers a harmony of textures, from the soft eggs to the crisp edges of bread, each bite a comforting embrace of savory warmth. The saltiness is balanced by the earthiness of asparagus, making each forkful a delight.

Ingredients

  • 500 gramasespargos selvagens — cortados em pedaços curtos
  • 300 gramaspão amanhecido — rasgado
  • 6 dentesalho — amassados
  • 6ovos — batidos
  • 120 mililitrosazeite
  • 1 colher de chápimentão doce
  • a gostosal marinho grosso

Method

  1. Comece por preparar os ingredientes: corte as extremidades duras de 500 gramas de espargos selvagens e corte-os em pedaços de 2-3 cm. Rasgue 300 gramas de pão amanhecido em pedaços pequenos, do tamanho de uma mordida. Descasque e corte em fatias finas 6 dentes de alho. Quebre 6 ovos em uma tigela e bata-os levemente com um garfo, adicionando uma pitada de sal marinho grosso a gosto.
  2. Em uma frigideira grande e de fundo pesado, despeje 120 mililitros de azeite e ajuste o fogo para médio. Adicione o alho fatiado e cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente, até que o alho fique perfumado e levemente dourado, mas não escurecido. Isso irá infundir o azeite com um rico sabor de alho.
  3. Adicione os pedaços de espargos à frigideira com o azeite infundido com alho. Cozinhe-os lentamente, mexendo frequentemente, até que fiquem tenros e de um verde vibrante. Os espargos devem estar macios, mas ainda com uma leve resistência, o que geralmente leva cerca de 5-7 minutos, dependendo da espessura.
  4. Quando os espargos estiverem prontos, adicione os pedaços de pão rasgado à frigideira. Mexa bem para cobrir o pão na mistura de azeite e espargos, permitindo que o pão absorva os sabores e amoleça. O pão deve ficar ligeiramente crocante por fora, enquanto permanece macio por dentro.
  5. Polvilhe 1 colher de chá de pimentão doce sobre a mistura e mexa para combinar, garantindo que o pimentão esteja distribuído uniformemente. Prove as migas e ajuste o tempero com mais sal marinho grosso, se necessário, lembrando que os sabores devem estar equilibrados e não excessivamente salgados.
  6. Reduza o fogo para baixo e despeje os ovos batidos sobre a mistura de pão e espargos. Mexa suavemente, permitindo que os ovos cozinhem lentamente e formem coalhos cremosos. Continue mexendo até que os ovos estejam apenas cozidos e tenham uma textura macia e cremosa, o que deve levar alguns minutos.
  7. Quando os ovos estiverem cozidos ao seu gosto, retire a frigideira do fogo. Sirva as Migas de Espargos com Ovos quentes, diretamente da frigideira, com pão adicional ao lado, se desejar. Desfrute deste prato reconfortante como um verdadeiro sabor da cozinha caseira portuguesa.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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