Home Cook Together. Celebrate Life.

PortugueseAuthentic Cuisine

Omeleta de Cogumelos e Queijo da Serra

Serves 4 a 6 Entree vegetarian

Omeleta de Cogumelos e Queijo da Serra

Omeleta de Cogumelos e Queijo da Serra is a straightforward delight from the kitchens of Serra da Estrela, where olive oil is used liberally, and salt is sprinkled with an experienced hand. This humble omelet is a favorite on quiet mornings or relaxed evenings, embodying the unpretentious nature of Portuguese home cooking. It's a dish that doesn't fuss about presentation but focuses on honest flavors.

Here, the earthy mushrooms meld with the creamy richness of Queijo da Serra, creating a comforting and satisfying bite. The eggs provide a soft, fluffy base, while the parsley adds a hint of freshness. A touch of garlic and onion brings everything together, resulting in a harmonious balance of flavors that is both familiar and deeply satisfying.

Ingredients

  • 8ovos
  • 300 gramascogumelos — fatiados
  • 150 gramasQueijo da Serra — cortado em pedaços
  • 1cebola — finamente picada
  • 2 dentesalho — picados
  • 3 colheres de sopaazeite
  • 20 gramasmanteiga
  • 3 colheres de sopasalsa de folha lisa — picada
  • a gostosal marinho fino e pimenta preta

Method

  1. Comece preparando os ingredientes. Pique finamente 1 cebola e 2 dentes de alho. Limpe e fatie 300 gramas de cogumelos em pedaços finos e uniformes. Rale 150 gramas de Queijo da Serra e reserve. Quebre 8 ovos em uma tigela, tempere com uma pitada de sal marinho fino e pimenta preta, e bata até que as gemas e claras estejam completamente combinadas.
  2. Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados, mexendo ocasionalmente. Cozinhe suavemente até que a cebola fique translúcida e o alho libere seu aroma, cerca de 5 minutos. As cebolas devem estar macias e doces, não douradas.
  3. Adicione os cogumelos fatiados à frigideira. Misture-os com a cebola e o alho, garantindo que fiquem bem cobertos com o azeite. Cozinhe até que os cogumelos estejam macios e tenham liberado sua umidade, cerca de 7-10 minutos. Devem ter um tom dourado e um cheiro levemente amendoado.
  4. Reduza o fogo para baixo e adicione 20 gramas de manteiga à frigideira, deixando derreter. Despeje os ovos batidos sobre a mistura de cogumelos, inclinando a frigideira para espalhar os ovos uniformemente. Deixe a omeleta cozinhar suavemente, usando uma espátula para levantar ocasionalmente as bordas e permitir que o ovo cru flua por baixo.
  5. Quando os ovos estiverem quase firmes, mas ainda ligeiramente líquidos por cima, polvilhe o Queijo da Serra ralado uniformemente sobre a omeleta. Cubra a frigideira com uma tampa ou um prato grande para ajudar o queijo a derreter e o topo da omeleta a terminar de cozinhar. Isso deve levar cerca de 2-3 minutos, e o queijo deve estar pegajoso e macio.
  6. Uma vez que o queijo esteja derretido e os ovos totalmente firmes, retire a frigideira do fogo. Polvilhe 3 colheres de sopa de salsa de folha lisa picada por cima para dar frescor. Prove e ajuste o tempero com mais sal e pimenta preta, se necessário.
  7. Deslize a omeleta para um prato de servir, dobrando-a ao meio enquanto faz isso. Sirva imediatamente enquanto estiver quente, acompanhada de um bom pão crocante para absorver os sucos. Desfrute da sua Omeleta de Cogumelos e Queijo da Serra como uma refeição caseira e reconfortante.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Portuguese cuisine