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PortugueseAuthentic Cuisine

Peixe Espada Preto com Banana

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Peixe Espada Preto com Banana

Peixe Espada Preto com Banana hails from the lush island of Madeira, where home cooks embrace the abundant local produce and fresh catches of the Atlantic. This dish is a staple in Madeiran households, often gracing the table for lunch or dinner, especially when family and friends gather to enjoy simple yet flavorful meals. The recipe captures the essence of island cooking, with no pretensions, just a reflection of the region's love for straightforward, satisfying food.

Tender black scabbard fish fillets with a crispy coating are complemented by sweet bananas, tart passion fruit, and a hint of lemon, creating a harmonious blend of textures and flavors that embody Madeira's culinary simplicity.

Ingredients

  • 8filés de peixe espada preto
  • 4bananas — cortadas ao meio no sentido do comprimento
  • 150 gramasfarinha de trigo
  • 2ovos — batidos
  • 2maracujás — para o molho
  • 1limão — espremido
  • 40 gramasmanteiga
  • para fritaróleo de girassol
  • a gostosal marinho fino e pimenta preta

Method

  1. Comece limpando e secando bem os 8 filés de peixe espada preto usando papel toalha. Isso garante que o peixe sele adequadamente em vez de cozinhar no vapor, o que é crucial para obter um exterior crocante.
  2. Em um prato raso, combine 150 gramas de farinha de trigo com uma generosa pitada de sal marinho fino e pimenta preta. Passe cada filé de peixe na farinha temperada, sacudindo o excesso para garantir uma cobertura leve.
  3. Quebre 2 ovos em uma tigela separada e bata-os até ficarem homogêneos. Mergulhe cada filé enfarinhado nos ovos batidos, deixando escorrer o excesso, garantindo uma cobertura uniforme para uma crosta dourada.
  4. Em uma frigideira grande, aqueça óleo de girassol suficiente para cobrir o fundo da panela em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver brilhando, adicione cuidadosamente os filés, cozinhando-os até que a carne fique opaca e a cobertura esteja dourada, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Agite a panela suavemente em vez de mexer para manter os filés intactos.
  5. Enquanto o peixe cozinha, descasque 4 bananas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Em outra panela, derreta 40 gramas de manteiga em fogo médio. Adicione as fatias de banana e cozinhe até ficarem douradas e ligeiramente caramelizadas, virando uma vez para garantir um cozimento uniforme.
  6. Corte os 2 maracujás ao meio e retire a polpa para uma tigela pequena. Esprema o suco de 1 limão sobre a polpa de maracujá, misturando bem para combinar. Isso será usado para finalizar o prato com um sabor fresco e ácido.
  7. Uma vez que o peixe e as bananas estejam cozidos, arrume os filés em uma travessa e coloque as bananas caramelizadas ao lado deles. Regue a mistura de maracujá e limão por cima, adicionando um toque final de frescor. Prove o sal e ajuste se necessário antes de servir imediatamente.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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