Perú Recheado de Natal

Ingredients

• 1peru — cerca de 5 quilogramas
• 400 gramascarne de porco moída
• 150 gramaspresunto — picado
• 100 gramaspinhões
• 100 gramaspassas — embebidas em vinho do Porto
• 200 gramaspão amanhecido — rasgado
• 200 mililitrosvinho do Porto
• 100 gramasmanteiga — amolecida
• 1laranja — raspas e suco
• 3folhas de louro
• a gostosal marinho fino e pimenta preta

Method

1. Comece preparando o peru. Seque-o com papel toalha para remover qualquer excesso de umidade. Tempere generosamente com sal marinho fino e pimenta preta, garantindo que o tempero esteja distribuído uniformemente. Esfregue o peru com alho esmagado, 3 folhas de louro e uma pitada de páprica. Deixe descansar por pelo menos uma hora para que os sabores penetrem.
2. Em uma panela grande e de fundo pesado, aqueça uma quantidade generosa de azeite em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver brilhando, coloque o peru com a pele voltada para baixo na panela. Doure o peru até que a pele esteja profundamente dourada e crocante, o que deve levar cerca de 8-10 minutos. Retire o peru da panela e reserve em um prato.
3. Na mesma panela, adicione 100 gramas de manteiga e deixe derreter. Adicione cebolas finamente picadas e alho picado, mexendo-os na manteiga e gordura do peru. Cozinhe até que as cebolas estejam translúcidas e o alho esteja fragrante, garantindo que você raspe qualquer pedaço dourado do fundo da panela para adicionar sabor.
4. Retorne o peru à panela, aninhando-o entre as cebolas e alho amolecidos. Despeje 200 mililitros de vinho do Porto e caldo suficiente para chegar até a metade dos lados do peru. Leve o líquido a uma fervura suave, cubra a panela e cozinhe até que o peru esteja macio e o molho tenha engrossado ligeiramente. Isso deve levar cerca de 1,5 a 2 horas, e o peru deve estar macio quando perfurado com um garfo.
5. Uma vez que o peru esteja macio, descubra a panela para permitir que o molho reduza e glace o peru. Aumente ligeiramente o fogo para ajudar o líquido a evaporar, mexendo ocasionalmente. O molho deve se tornar rico e brilhante, cobrindo o peru lindamente. Prove e ajuste o tempero com mais sal e um toque de piri-piri, se desejar.
6. Para o recheio, combine 400 gramas de carne de porco moída, 150 gramas de presunto picado, 100 gramas de pinhões, 100 gramas de passas e 200 gramas de pão amanhecido esfarelado em uma tigela. Misture bem e recheie essa mistura na cavidade do peru antes do passo final de glaceamento. O recheio deve estar úmido e saboroso, absorvendo alguns dos sucos do peru durante o cozimento.
7. Uma vez que o molho tenha reduzido ao seu gosto, e o peru esteja lindamente glaceado, retire do fogo. Deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar. Sirva o peru ao lado do recheio, com o molho reduzido regado por cima, acompanhado de batatas, arroz ou pão para absorver os deliciosos sabores.