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PortugueseAuthentic Cuisine

Polvo à Lagareiro

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Polvo à Lagareiro

Polvo à Lagareiro is a beloved dish from the Alentejo coast, where the Atlantic breeze mingles with the aroma of olive groves. It's a dish that embodies the essence of coastal Portuguese cooking, often prepared in homes where olive oil flows generously and the sea's bounty is celebrated. This home-style recipe captures the simplicity and authenticity of how locals might serve it on any given day, without fuss or embellishment.

Tender octopus, cooked to perfection, mingles with roasted new potatoes, each bite imbued with the richness of garlic and the warmth of bay leaf. A drizzle of extra virgin olive oil ties everything together, while a sprinkle of flat-leaf parsley adds a fresh, herbal note. This dish should be a harmonious blend of briny, buttery, and earthy flavors, with each ingredient speaking clearly and with purpose.

Ingredients

  • 1polvo — cerca de 2 quilogramas
  • 1 quilogramabatatas novas pequenas — esfregadas
  • 1 cabeçaalho — dentes fatiados
  • 200 mililitrosazeite extra virgem
  • 1cebola — cortada ao meio, para a panela
  • 1folha de louro
  • 3 colheres de sopasalsa de folha lisa — picada
  • a gostosal marinho grosso

Method

  1. Comece por limpar bem o polvo sob água corrente fria para remover qualquer areia ou impurezas. Seque-o com papel toalha para garantir que ele doure adequadamente mais tarde. Este passo é crucial para evitar que o polvo cozinhe em sua própria água, o que afetaria a textura.
  2. Coloque o polvo em uma panela grande com água suficiente para cobri-lo. Adicione a cebola e a folha de louro à panela. Leve a água a ferver suavemente em fogo médio e cozinhe até que o polvo esteja macio e facilmente perfurado com um garfo, o que geralmente leva cerca de 45 minutos. Retire o polvo da panela e reserve para esfriar ligeiramente.
  3. Enquanto o polvo cozinha, pré-aqueça o forno a 200°C. Lave as batatas novas pequenas e coloque-as em uma assadeira. Regue com 50 mililitros do azeite extra virgem e polvilhe com sal marinho grosso. Asse as batatas no forno até ficarem douradas e macias, cerca de 30-40 minutos.
  4. Descasque e fatie finamente a cabeça de alho. Em uma frigideira grande, aqueça 150 mililitros de azeite extra virgem em fogo baixo. Adicione o alho fatiado e cozinhe suavemente até que fique perfumado e comece a dourar, tomando cuidado para não queimar. Isso vai infundir o óleo com um sabor doce de alho.
  5. Quando o polvo estiver frio o suficiente para manusear, corte-o em pedaços grandes. Aumente o fogo para médio-alto e adicione os pedaços de polvo à frigideira com o óleo de alho. Cozinhe, sacudindo a panela ocasionalmente, até que o polvo fique opaco e firme, cerca de 5 minutos. Este método garante que o polvo permaneça tenro e intacto.
  6. Retire as batatas assadas do forno e esmague-as suavemente com as costas de um garfo para permitir que os sabores penetrem. Adicione as batatas à frigideira com o polvo e o óleo de alho. Misture tudo delicadamente para cobrir as batatas e o polvo no óleo saboroso.
  7. Finalize o prato polvilhando 3 colheres de sopa de salsa de folha lisa picada sobre o polvo e as batatas. Prove e ajuste o sal se necessário. Sirva imediatamente, regando com um pouco mais de azeite cru se desejar, para realçar a riqueza e o sabor do prato.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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