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PortugueseAuthentic Cuisine

Polvo Guisado com Batatas

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Polvo Guisado com Batatas

In the Azores, Polvo Guisado com Batatas is a dish that speaks directly from the heart of home kitchens, where the measures are instinctual, and the olive oil flows freely. It is a dish for any day that calls for comfort and warmth, often prepared without ceremony, yet with an understanding of tradition that has been passed down through generations. This version captures the essence of how a Portuguese family cook would naturally prepare it, with no fuss about presentation — just honest, satisfying flavors.

Tender octopus absorbs the richness of red wine and tomatoes, while potatoes soak up the savory broth, flavored with sweet paprika and bay leaves, creating a harmonious blend of sea and soil accented by fresh coriander.

Ingredients

  • 1polvo — cerca de 1,8 quilogramas, cortado em pedaços
  • 1 quilogramabatatas — cortadas em pedaços
  • 2cebolas — fatiadas
  • 6 dentesalho — picados
  • 4tomates maduros — ralados
  • 200 mililitrosvinho tinto
  • 1 colher de sopapáprica doce
  • 2folhas de louro
  • 120 mililitrosazeite
  • 4 colheres de sopacoentros frescos — picados
  • a gostosal marinho grosso

Method

  1. Comece por limpar bem o polvo em água corrente fria para remover qualquer areia ou impurezas. Seque-o com papel de cozinha para garantir que sela adequadamente em vez de cozinhar no seu próprio líquido.
  2. Descasque e fatie 2 cebolas e 6 dentes de alho. Aqueça 120 mililitros de azeite numa grande caçarola de fundo pesado em fogo médio. Adicione as cebolas e o alho, cozinhando lentamente até ficarem macios e translúcidos, liberando um aroma doce.
  3. Corte 4 tomates maduros em cubos e adicione-os à caçarola, mexendo ocasionalmente até se desintegrarem e se fundirem com as cebolas e o alho numa base rica e perfumada. Polvilhe 1 colher de sopa de páprica doce e 2 folhas de louro, mexendo para combinar.
  4. Adicione o polvo limpo à caçarola, aumentando o fogo para médio-alto. Despeje 200 mililitros de vinho tinto e deixe ferver, agitando a caçarola suavemente para manter o polvo inteiro. Cozinhe até o polvo ficar opaco e firme ao toque.
  5. Enquanto o polvo cozinha, descasque e corte 1 quilograma de batatas em pedaços grandes. Adicione-as à caçarola, garantindo que fiquem submersas no líquido. Tampe a caçarola e reduza o fogo para médio-baixo, permitindo que as batatas cozinhem até ficarem macias e facilmente perfuráveis com um garfo.
  6. Quando as batatas estiverem prontas, prove o guisado e adicione sal marinho grosso a seu gosto. Retire as folhas de louro antes de servir.
  7. Finalize polvilhando 4 colheres de sopa de coentros frescos picados sobre o guisado. Regue com um pouco mais de azeite se desejar e sirva imediatamente enquanto o prato está quente e os sabores vibrantes.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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