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PortugueseAuthentic Cuisine

Prego no Pão

Serves 4 a 6 Entree meat

Prego no Pão

Prego no Pão is a cherished staple of Lisboa's cervejarias, where the aroma of sizzling steaks and garlic fills the air. This version captures the spirit of home cooking, bringing the lively streets of Lisbon to your kitchen. No precise measurements or elaborate presentations here — just the essence of a Portuguese family gathering, where amounts are guided by instinct and taste.

Each bite offers tender beef infused with garlic and the subtle depth of dry white wine, sandwiched between crusty papo secos. The butter adds richness, while mustard provides a gentle kick. Seasoned with sea salt and freshly cracked black pepper, it's a simple pleasure that speaks volumes with every mouthful.

Ingredients

  • 4bifes finos de lombo de vaca
  • 6 dentesalho — amassados com a lâmina de uma faca
  • 2folhas de louro
  • 120 mililitrosvinho branco seco
  • 4papo secos — abertos
  • 40 gramasmanteiga
  • 1 colher de sopamostarda
  • a gostosal marinho fino e pimenta preta

Method

  1. Comece preparando a marinada para os bifes. Descasque e fatie finamente 6 dentes de alho. Em um prato raso, combine o alho fatiado com 120 mililitros de vinho branco seco e 2 folhas de louro. Tempere os 4 bifes finos de lombo de vaca com sal marinho fino e pimenta preta a gosto, depois coloque-os na marinada, garantindo que fiquem bem cobertos. Cubra e refrigere por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite, para permitir que os sabores penetrem bem na carne.
  2. Quando estiver pronto para cozinhar, retire os bifes da marinada e seque-os com papel toalha. Reserve a marinada para uso posterior. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione azeite suficiente para cobrir o fundo. Quando o óleo estiver brilhante, adicione os bifes em lotes para evitar superlotação. Cozinhe cada bife por cerca de 1-2 minutos de cada lado até que estejam dourados e desenvolvam uma crosta. Retire os bifes da frigideira e reserve.
  3. Na mesma frigideira, reduza o fogo para médio e adicione 40 gramas de manteiga. Quando a manteiga derreter, adicione as fatias de alho reservadas da marinada. Cozinhe o alho suavemente até que fique macio e perfumado, tomando cuidado para não queimar.
  4. Retire a frigideira do fogo e misture 1 colher de sopa de mostarda, mexendo bem com o alho e a manteiga. Retorne a frigideira ao fogo e despeje a marinada reservada, raspando qualquer resíduo dourado do fundo da frigideira com uma colher de pau. Isso irá deglacear a frigideira e adicionar profundidade ao molho.
  5. Retorne os bifes à frigideira, aninhando-os no molho. Abaixe o fogo para um leve fervor e cubra a frigideira. Deixe os bifes cozinharem por cerca de 10 minutos, virando-os na metade do tempo, até que estejam macios e o molho tenha engrossado ligeiramente.
  6. Enquanto os bifes cozinham, prepare os papo secos cortando-os sem separar completamente. Torre-os levemente, se desejar.
  7. Quando os bifes estiverem macios, prove o molho e ajuste o tempero com mais sal e pimenta, se necessário. Retire as folhas de louro do molho.
  8. Para montar o Prego no Pão, coloque cada bife dentro de um papo seco, regando um pouco do molho sobre a carne. Sirva imediatamente, permitindo que o pão absorva os sucos saborosos.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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