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PortugueseAuthentic Cuisine

Rojões à Minhota

Serves 4 a 6 Entree meat

Rojões à Minhota

Rojões à Minhota is a dish steeped in the rustic charm of the Minho region, where it stands as a cherished staple of home cooking. This version reflects the unpretentious approach of the local kitchens, where cooks use olive oil with abandon and salt by feel. It’s a celebration of simplicity, often prepared for a leisurely weekend meal when the family gathers around the table.

The dish delivers a bold and earthy taste, with tender chunks of pork shoulder infused with the warmth of cumin and garlic. The richness of lard complements the bright notes of lemon, while potatoes absorb the savory essence of the white wine marinade, creating a satisfying harmony that speaks to the heart of Minho's culinary soul.

Ingredients

  • 1,2 quilogramasperna de porco — cortada em cubos grandes
  • 250 mililitrosvinho branco seco — para a marinada de um dia para o outro
  • 6 dentesalho — amassados
  • 2 colheres de sopamassa de pimentão
  • 2folhas de louro
  • 1 colher de sopacominho em pó
  • 120 gramasbanha
  • 800 gramasbatatas — cortadas em cubos e fritas na gordura do porco
  • 1limão — cortado em gomos
  • a gostosal marinho fino e pimenta preta

Method

  1. Comece cortando 1,2 quilogramas de perna de porco em cubos grandes, cerca de 4-5 cm cada. Coloque-os em uma tigela grande. Amasse 6 dentes de alho e adicione-os à tigela junto com 250 mililitros de vinho branco seco, 2 colheres de sopa de massa de pimentão, 2 folhas de louro e 1 colher de sopa de cominho em pó. Misture bem para garantir que o porco esteja uniformemente coberto. Cubra e refrigere durante a noite para permitir que os sabores penetrem profundamente na carne.
  2. No dia seguinte, retire o porco da marinada e seque-o com papel toalha, reservando a marinada. Aqueça 120 gramas de banha em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Doure os cubos de porco em lotes, garantindo que não sobrecarregue a panela. Cada pedaço deve desenvolver uma crosta dourada profunda, o que levará cerca de 3-4 minutos de cada lado. Retire o porco dourado e reserve.
  3. Na mesma panela, adicione a marinada reservada junto com qualquer alho e folhas de louro restantes. Leve a mistura a uma fervura suave, raspando qualquer resíduo dourado preso ao fundo da panela. Esses resíduos adicionarão profundidade ao seu molho. Uma vez que a marinada tenha fervido e reduzido ligeiramente, retorne o porco dourado à panela.
  4. Reduza o fogo para médio-baixo e cubra a panela. Deixe o porco cozinhar lentamente por cerca de 1,5 a 2 horas, mexendo ocasionalmente. A carne estará pronta quando estiver macia e facilmente perfurada com um garfo. Se o molho reduzir muito durante o cozimento, adicione um pouco de água ou vinho para manter uma consistência suculenta.
  5. Enquanto o porco cozinha, descasque e corte 800 gramas de batatas em gomos grossos. Cozinhe-as em água salgada até ficarem apenas macias, depois escorra bem. Em uma panela separada, aqueça um pouco mais de banha ou azeite e frite as batatas até ficarem douradas e crocantes por fora.
  6. Quando o porco estiver macio, prove e ajuste o tempero com sal marinho fino e pimenta preta conforme necessário. Retire o excesso de gordura da superfície do molho. Sirva os Rojões à Minhota quentes, acompanhados das batatas crocantes. Esprema suco de limão fresco sobre o prato pouco antes de servir para um acabamento brilhante.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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