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PortugueseAuthentic Cuisine

Sardinhas Assadas

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Sardinhas Assadas

Sardinhas Assadas, a beloved staple of Lisbon's June festivities, captures the simple joy of fresh ingredients meeting the grill. In the heart of the city, the aroma of sardines sizzling over open flames becomes a signal of summer's arrival. This home version follows the old ways — generous with olive oil and sea salt, and relaxed about presentation, prioritizing flavor and tradition over fuss.

When done right, Sardinhas Assadas offers a burst of the Atlantic, with each bite of tender sardine balanced by the smoky sweetness of grilled red peppers. A squeeze of lemon enhances the freshness, while slices of broa de milho soak up the rich, seasoned oil. It's a dish that invites you to savor the essence of Portugal's coastline.

Ingredients

  • 16sardinhas frescas — escaladas e inteiras
  • 4 colheres de sopasal marinho grosso — esfregado uma hora antes
  • 120 mililitrosazeite extra virgem
  • 4 fatias grossasbroa de milho — para absorver os sucos
  • 4pimentos vermelhos — assados e descascados
  • 800 gramasbatatas — cozidas com casca
  • 1limão — cortado em gomos

Method

  1. Esfregue as 16 sardinhas frescas generosamente com 4 colheres de sopa de sal marinho grosso, garantindo que cada uma esteja bem coberta. Deixe-as em um local fresco por uma hora para permitir que o sal firme a carne e tempere bem o peixe.
  2. Prepare a sua grelha de carvão acendendo as brasas e deixando-as queimar até ficarem cobertas com uma cinza cinza constante. Isso indica que o calor está quente, mas não em chamas, o que é ideal para grelhar as sardinhas uniformemente.
  3. Coloque as sardinhas na grelha, garantindo que não fiquem amontoadas. Isso permite que o calor circule adequadamente em torno de cada peixe, promovendo um cozimento uniforme.
  4. Grelhe as sardinhas por quatro a cinco minutos de cada lado. Vire-as uma vez, usando pinças ou uma espátula, quando a pele começar a formar bolhas e a espinha começar a se soltar da carne. Pincele cada sardinha com um pouco dos 120 mililitros de azeite extra virgem ao retirá-las da grelha para realçar o sabor.
  5. Enquanto as sardinhas estão a grelhar, ferva 800 gramas de batatas em água salgada até ficarem macias quando perfuradas com um garfo. Escorra e mantenha-as quentes até servir.
  6. Asse os 4 pimentos vermelhos diretamente sobre uma chama ou sob um grelhador até as peles ficarem chamuscadas e com bolhas. Coloque-os em uma tigela e cubra com um prato para abafar por alguns minutos, depois descasque as peles e remova as sementes. Corte os pimentos em tiras.
  7. Coloque as sardinhas grelhadas sobre 4 fatias grossas de broa de milho, permitindo que o pão absorva os sucos saborosos. Sirva com as batatas cozidas e os pimentos assados dispostos ao lado.
  8. Corte o limão em gomos e sirva-os com as sardinhas, permitindo que cada pessoa esprema suco de limão fresco sobre o peixe a gosto.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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