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PortugueseAuthentic Cuisine

Tripas à Moda do Porto

Serves 4 a 6 Entree meat

Tripas à Moda do Porto

Tripas à Moda do Porto hails from the northern city of Porto, where it has warmed the hearts and bellies of locals for centuries. Often enjoyed during festive gatherings or on a chilly evening, this dish reflects the city's robust culinary traditions and its love for hearty, comforting meals. Each family might have its own variation, but the essence remains the same—an unpretentious celebration of humble ingredients.

This stew is a tapestry of textures and flavors, with tender tripe and veal shank mingling in a rich, savory broth. The chouriço and pork belly lend a deep, smoky note, while the cumin and fresh coriander brighten the dish. Each bite is a harmonious blend, with the beans soaking up the aromatic olive oil and garlic. It is a dish that demands nothing more than a simple plate and an appreciative appetite.

Ingredients

  • 800 gramastripas de vitela — limpas e cortadas em tiras
  • 300 gramaschambão de vitela — em cubos
  • 400 gramasfeijão branco seco — demolhado de um dia para o outro
  • 1chouriço de carne — fatiado
  • 150 gramasbarriga de porco — em cubos
  • 1/2frango — em pedaços
  • 1cebola — picada
  • 2cenouras — fatiadas
  • 5 dentesalho — picados
  • 1 colher de chácominho em pó
  • 2folhas de louro
  • 4 colheres de sopacoentro fresco — picado
  • 5 colheres de sopaazeite
  • a gostosal marinho fino

Method

  1. Comece por demolhar 400 gramas de feijão branco seco em bastante água fria durante a noite. Isso irá amolecê-los e reduzir o tempo de cozimento. Os feijões devem dobrar de tamanho e ficar ligeiramente macios ao toque.
  2. Em uma panela grande, leve água a ferver e adicione 800 gramas de tripas de vitela. Ferva por cerca de 10 minutos para remover impurezas, depois escorra e enxágue em água fria. Esta fervura inicial limpa as tripas e as prepara para o cozimento.
  3. Na mesma panela, aqueça 5 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione o chambão de vitela (300 gramas), a barriga de porco (150 gramas) e 1/2 frango, dourando cada pedaço em lotes. Certifique-se de que cada pedaço esteja dourado de todos os lados, o que adicionará profundidade de sabor ao prato.
  4. Retire a carne dourada e reserve. Na mesma panela, adicione 1 cebola picada e 5 dentes de alho picados, cozinhando até que a cebola esteja translúcida e o alho perfumado. Misture 1 colher de chá de cominho em pó e 2 folhas de louro, permitindo que as especiarias liberem seu aroma.
  5. Retorne as carnes douradas à panela, junto com as tripas enxaguadas e 1 chouriço de carne fatiado. Despeje água suficiente para cobrir os ingredientes, depois leve a um fogo brando. Tampe e cozinhe por cerca de 1,5 a 2 horas, ou até que as carnes estejam macias e os sabores tenham se fundido.
  6. Quando a carne estiver macia, adicione o feijão branco demolhado e escorrido e 2 cenouras fatiadas à panela. Continue a cozinhar até que os feijões estejam completamente cozidos e as cenouras estejam macias, o que deve levar cerca de 30 a 40 minutos. Os feijões devem estar cremosos e as cenouras macias, mas não desfeitas.
  7. Prove o ensopado e ajuste o tempero com sal marinho fino a seu gosto. Misture 4 colheres de sopa de coentro fresco picado pouco antes de servir para adicionar uma nota fresca e vibrante ao prato.
  8. Sirva as Tripas à Moda do Porto quente, com pão crocante ou batatas cozidas ao lado para absorver o molho rico. O prato deve ser substancial, com uma mistura complexa de sabores das carnes, especiarias e coentro fresco.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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