Home Cook Together. Celebrate Life.

PortugueseAuthentic Cuisine

Bolo do Caco

Serves 4 a 6 Pão vegetarian, Breads & Pastry

Bolo do Caco

Bolo do Caco hails from the volcanic island of Madeira, where its presence is as common as the sea breeze. Traditionally reserved for casual gatherings, this flatbread is a staple in local homes and street corners alike. Made with sweet potatoes and strong flour, it reflects the island's agricultural abundance and resourcefulness. The dough is often shaped by hand, with the kind of ease that comes from repetition rather than instruction.

Once cooked, Bolo do Caco offers a soft, chewy texture, its flavor elevated by a generous smear of garlic butter and a sprinkle of parsley. A hint of sea salt brings a gentle, briny balance, evoking the island's coastal origins. It's a bread that invites tearing and sharing, perfect for soaking up sauces or simply enjoyed warm from the pan.

Ingredients

  • 500 gramasfarinha de pão forte
  • 300 gramasbatata-doce — cozida e amassada
  • 15 gramasfermento fresco
  • 150 mililitroságua morna
  • 10 gramassal marinho fino
  • 150 gramasmanteiga — para a manteiga de alho
  • 4 dentesalho — para a manteiga de alho
  • 3 colheres de sopasalsa de folha lisa — para a manteiga de alho

Method

  1. Descasque e corte a batata-doce em pedaços. Ferva-os em uma panela com água até que estejam macios ao serem perfurados com um garfo, cerca de 15 minutos. Escorra e amasse a batata-doce até ficar homogênea, depois deixe esfriar ligeiramente.
  2. Em uma tigela grande, dissolva o fermento fresco na água morna. Adicione a batata-doce amassada à mistura de fermento e mexa até ficar bem combinado. Gradualmente adicione a farinha de pão forte e o sal marinho fino, misturando até que uma massa comece a se formar.
  3. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove-a por cerca de 10 minutos até ficar lisa e elástica. A massa deve estar ligeiramente pegajosa, mas não grudenta. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano úmido e deixe crescer em um local quente até dobrar de tamanho, cerca de 1 a 2 horas.
  4. Uma vez que a massa tenha crescido, dê um soco suave para liberar um pouco do gás. Divida-a em porções iguais e molde cada uma em um pão redondo. Manuseie a massa levemente para preservar as bolhas de ar, que ajudarão a criar uma migalha aberta.
  5. Pré-aqueça uma frigideira pesada ou chapa em fogo médio. Coloque a massa moldada na superfície quente sem adicionar óleo. Cozinhe cada lado por cerca de 8-10 minutos, até que a crosta esteja dourada e a base soe oca ao ser batida.
  6. Enquanto o pão está cozinhando, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo. Pique os dentes de alho e adicione-os à manteiga derretida, cozinhando suavemente até que o alho esteja perfumado, mas não dourado. Pique a salsa de folha lisa e misture-a na manteiga de alho.
  7. Uma vez que o Bolo do Caco esteja cozido, transfira-o para uma grade para esfriar ligeiramente. Isso permite que a migalha se assente enquanto retém algum calor. Rasgue o pão em pedaços e sirva-o quente, generosamente coberto com a manteiga de alho.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Portuguese cuisine