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PortugueseAuthentic Cuisine

Broa de Milho

Serves 4 a 6 Pão vegetarian, Breads & Pastry

Broa de Milho

Broa de Milho hails from the rustic kitchens of Minho and Trás-os-Montes, where the recipe is passed from hand to hand, not paper to paper. It's a staple on the Portuguese table, especially beloved for its simplicity and the generous use of olive oil. There's no ceremony here — just a loaf that finds its place beside soups, stews, or even as a quick snack with a swipe of butter.

Expect a dense, yet tender crumb with a crust that crackles under the knife. The blend of fine cornmeal, rye, and bread flour gives it a hearty texture, while the fresh yeast lifts it just enough. Salt is measured by feel, not spoon, ensuring every bite is seasoned just right. It's bread that's as familiar as it is comforting, embodying the spirit of home in every slice.

Ingredients

  • 500 gramasfubá fino
  • 200 gramasfarinha de centeio
  • 150 gramasfarinha de trigo forte
  • 25 gramasfermento fresco
  • 550 mililitroságua quente — para escaldar o fubá
  • 1 colher de sopasal marinho fino

Method

  1. Em uma tigela grande, combine 500 gramas de fubá fino, 200 gramas de farinha de centeio e 150 gramas de farinha de trigo forte. Esfarele 25 gramas de fermento fresco nos ingredientes secos, garantindo que esteja bem distribuído. Gradualmente adicione 550 mililitros de água quente, mexendo com uma colher de pau até formar uma massa áspera. Adicione 1 colher de sopa de sal marinho fino e continue a misturar até que a massa comece a se unir.
  2. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove-a empurrando-a com o calcanhar da mão, depois dobrando-a sobre si mesma. Repita este movimento por cerca de 10 minutos até que a massa esteja lisa e elástica. Deve sentir-se ligeiramente pegajosa, mas não grudenta. Uma vez sovada, coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano úmido e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho e parecer arejada ao toque.
  3. Depois que a massa tiver crescido, gentilmente desinfle-a pressionando com os dedos. Vire-a sobre uma superfície enfarinhada e molde-a em um pão redondo, dobrando as bordas para baixo, criando tensão na superfície superior. Manuseie a massa levemente para reter as bolhas de gás para uma estrutura de migalha aberta.
  4. Pré-aqueça o forno a 220°C e coloque uma pedra de assar ou uma assadeira invertida dentro para aquecer. Quando o forno estiver quente, transfira cuidadosamente a massa moldada para a superfície pré-aquecida. Asse por cerca de 30-40 minutos até que a crosta esteja dourada e o fundo soe oco ao ser batido.
  5. Retire o pão do forno e coloque-o em uma grade para esfriar. Isso permite que o ar circule ao redor do pão, evitando que a crosta fique encharcada. Deixe esfriar por pelo menos 20 minutos para finalizar a estrutura da migalha. Rasgue a Broa de Milho enquanto ainda está quente e sirva com bom azeite, manteiga ou queijo, como é tradicional nas casas portuguesas.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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