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PortugueseAuthentic Cuisine

Folar de Chaves

Serves 4 a 6 Pão meat, Breads & Pastry, Easter

Folar de Chaves

Folar de Chaves hails from the northern region of Trás-os-Montes, reflecting the rustic charm and hearty flavors of its landscape. Traditionally, it's enjoyed during Easter, when the town's kitchens come alive with the scent of freshly baked bread and rich meats. This recipe captures the essence of home-cooked simplicity, where ingredients are measured by feel and instinct.

The result is a savory bread, dense yet tender, with layers of smoky presunto, chouriço, and pork loin. Each bite is a harmonious blend of sweet paprika and robust olive oil, creating a comforting warmth that lingers. It’s a dish that doesn't need ceremony, just a warm table and a hungry appetite.

Ingredients

  • 700 gramasfarinha de trigo forte
  • 20 gramasfermento fresco
  • 4ovos
  • 150 mililitrosazeite
  • 150 mililitroságua morna
  • 200 gramaspresunto — picado
  • 200 gramaschouriço de carne — picado
  • 200 gramaslombo de porco fumado — picado
  • 1 c. chápáprica doce
  • 10 gramassal marinho fino

Method

  1. Em uma tigela grande, combine 700 gramas de farinha de trigo forte e 10 gramas de sal marinho fino. Esfarele 20 gramas de fermento fresco na mistura de farinha, garantindo que esteja bem distribuído. Faça um buraco no centro e adicione 4 ovos, 150 mililitros de azeite e 150 mililitros de água morna. Misture os ingredientes com as mãos ou uma colher de pau até formar uma massa grosseira.
  2. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos até ficar lisa e elástica. A massa deve estar ligeiramente pegajosa, mas não grudenta. Depois de sovada, coloque a massa de volta na tigela e cubra com um pano de cozinha limpo. Deixe crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho e ficar leve ao toque, o que deve levar cerca de 1 a 2 horas.
  3. Enquanto a massa cresce, prepare os recheios. Corte 200 gramas de presunto, 200 gramas de chouriço de carne e 200 gramas de lombo de porco fumado em fatias finas. Reserve. Quando a massa tiver crescido, pressione-a suavemente para liberar um pouco do gás e transfira-a de volta para a superfície enfarinhada.
  4. Achate a massa ligeiramente com as mãos e polvilhe 1 c. chá de páprica doce uniformemente sobre ela. Distribua as fatias de carne sobre a massa, garantindo uma distribuição uniforme. Dobre a massa sobre os recheios e sove delicadamente para incorporar as carnes, tomando cuidado para não rasgar a massa.
  5. Modele a massa em um pão redondo, dobrando as bordas por baixo, usando uma mão leve para preservar o ar dentro. Coloque o pão modelado em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra novamente com o pano de cozinha e deixe descansar por cerca de 30 minutos, permitindo que cresça ligeiramente e fique fofo.
  6. Pré-aqueça o forno a 200°C. Uma vez pré-aquecido, coloque o pão no forno e asse por cerca de 30 a 40 minutos. O Folar de Chaves está pronto quando a crosta estiver dourada e a base soar oca ao ser batida.
  7. Retire o pão do forno e transfira para uma grade para esfriar. Deixe esfriar por pelo menos 15 minutos para que a migalha se firme adequadamente. Rasgue o pão enquanto ainda está quente e sirva com azeite, manteiga ou queijo para um autêntico sabor de Chaves.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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