Home Cook Together. Celebrate Life.

PortugueseAuthentic Cuisine

Pão Alentejano

Serves 4 a 6 Pão vegetarian, Breads & Pastry

Pão Alentejano

Pão Alentejano hails from the sun-drenched plains of Alentejo, a region known for its robust flavors and warm hospitality. Traditionally, this bread finds its place on the table as a staple, a reliable companion to hearty soups and stews. The Alentejo cooks embrace simplicity, using ingredients like strong bread flour and a generous splash of good olive oil, crafting a loaf that's as straightforward as it is satisfying.

Expect a crisp crust that gives way to a tender, chewy crumb, its flavor deepened by a lively sourdough starter. The bread's character is further developed by the subtle salinity of fine sea salt, with semolina lending a gentle texture. Enjoy it warm, tearing off hunks to mop up rich sauces or simply savor it alone, letting the essence of Alentejo fill each bite.

Ingredients

  • 1 quilogramafarinha de trigo forte
  • 250 gramasfermento natural — refrescado na noite anterior
  • 650 mililitroságua morna
  • 20 gramassal marinho fino
  • 2 colheres de sopasêmola — para polvilhar

Method

  1. Em uma tigela grande, combine 1 quilograma de farinha de trigo forte com 250 gramas de fermento natural. Gradualmente adicione 650 mililitros de água morna, misturando com a mão ou uma colher de pau até formar uma massa desgrenhada. Polvilhe 20 gramas de sal marinho fino sobre a massa e sove à mão na tigela por cerca de 5 minutos até que o sal esteja incorporado.
  2. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Sove-a empurrando a massa para longe de você com o calcanhar da mão, depois dobrando-a sobre si mesma. Continue sovando por cerca de 10-15 minutos até que a massa esteja lisa e elástica. Ela deve voltar quando pressionada levemente com um dedo.
  3. Coloque a massa de volta na tigela e cubra-a com um pano úmido ou filme plástico. Deixe-a crescer em um local quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho. Isso pode levar várias horas, dependendo da temperatura e da força do seu fermento. A massa deve parecer leve e arejada quando pressionada suavemente.
  4. Uma vez crescida, vire delicadamente a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Modele-a em um pão redondo dobrando as bordas para o centro, mantendo um toque leve para preservar as bolhas de ar. Aperte as emendas e coloque o pão com a emenda para baixo em uma assadeira polvilhada com 2 colheres de sopa de sêmola.
  5. Pré-aqueça o forno na temperatura mais alta, geralmente em torno de 250°C. Coloque uma pedra de forno ou uma assadeira invertida no forno para aquecer. Quando o forno estiver quente, transfira cuidadosamente o pão para a superfície pré-aquecida. Asse por 30-40 minutos até que a crosta esteja dourada e o pão soe oco quando batido no fundo.
  6. Retire o pão do forno e coloque-o em uma grade para esfriar. Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos para que o miolo se firme adequadamente. Uma vez ligeiramente resfriado, rasgue o pão em pedaços e sirva-o quente com bom azeite, manteiga ou queijo, como é tradicional no Alentejo.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Portuguese cuisine