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PortugueseAuthentic Cuisine

Pão de Mafra

Serves 4 a 6 Pão vegetarian, Breads & Pastry

Pão de Mafra

Pão de Mafra hails from the town of Mafra in the Estremadura region, where locals have been baking it for generations. This rustic bread is a staple in Portuguese households, often gracing the table at breakfast or alongside hearty soups and stews. The simplicity of its ingredients and the traditional methods of preparation make it a beloved classic, reflecting the authentic flavors of the region.

The bread is known for its robust, chewy texture and the distinct tang imparted by the wheat sourdough. A generous crust envelops the tender crumb, providing a satisfying contrast in each bite. The subtle saltiness balances the rich, nutty aroma of the strong bread flour, enhanced by the liberal use of good olive oil. Enjoy it warm, torn by hand, as part of any meal.

Ingredients

  • 1 quilogramafarinha de trigo forte
  • 200 gramasfermento de trigo — refrescado
  • 5 gramasfermento fresco
  • 670 mililitroságua
  • 20 gramassal marinho fino

Method

  1. Em uma tigela grande, combine 1 quilograma de farinha de trigo forte e 5 gramas de fermento fresco. Adicione 200 gramas de fermento de trigo e 670 mililitros de água gradualmente, misturando com as mãos ou uma colher de pau até formar uma massa desgrenhada. A massa deve estar ligeiramente pegajosa, mas bem unida.
  2. Polvilhe 20 gramas de sal marinho fino sobre a massa e comece a amassá-la em uma superfície limpa. Use o calcanhar da mão para empurrar a massa para longe, depois dobre-a sobre si mesma. Continue amassando por cerca de 10 minutos até que a massa fique lisa e elástica, o que indica que o glúten se desenvolveu adequadamente.
  3. Coloque a massa amassada de volta na tigela e cubra-a com um pano úmido. Deixe-a crescer em um local quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho. Isso pode levar algumas horas, e você saberá que está pronta quando pressionar um dedo na massa e a marca permanecer.
  4. Uma vez crescida, vire delicadamente a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Modele-a em um pão redondo ou 'bolo' dobrando as bordas em direção ao centro, tomando cuidado para não desinflar muito a massa. Este manuseio suave ajuda a reter as bolhas de gás para uma estrutura de miolo aberta.
  5. Pré-aqueça o forno na temperatura mais alta, cerca de 250°C, e coloque uma pedra de assar ou uma assadeira invertida dentro para aquecer. Transfira a massa modelada para um pedaço de papel manteiga e deslize-a sobre a pedra ou assadeira quente. Asse por cerca de 30-40 minutos até que a crosta esteja profundamente colorida e a base soe oca ao bater.
  6. Retire o pão do forno e coloque-o em uma grade para esfriar. Isso permite que o miolo termine de assentar sem ficar encharcado. Uma vez ligeiramente resfriado, rasgue o pão ainda quente e sirva com azeite, manteiga ou queijo, desfrutando dos sabores rústicos do Pão de Mafra.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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