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PortugueseAuthentic Cuisine

Papo Seco

Serves 4 a 6 Pão vegetarian, Breads & Pastry

Papo Seco

Papo Seco, the quintessential Portuguese bread roll, is a staple at breakfast tables and snack times across Portugal. Traditionally baked in every local padaria, these rolls are a familiar sight in woven baskets, ready to accompany a hearty meal or to be enjoyed with a simple spread of butter and cheese. This recipe captures the essence of how it's made at home, with no shortcuts on quality ingredients.

Expect a crust that's satisfyingly crisp, giving way to a soft, airy crumb within. The olive oil imparts a subtle richness, while the sea salt balances the flavor profile perfectly. Each bite should be a reminder of why this bread is a beloved classic, celebrated for its simplicity and comforting taste.

Ingredients

  • 1 quilogramafarinha de trigo forte
  • 20 gramasfermento fresco
  • 620 mililitroságua — à temperatura ambiente
  • 1 colher de cháaçúcar
  • 2 colheres de sopaazeite
  • 20 gramassal marinho fino

Method

  1. Em uma tigela grande, dissolva 20 gramas de fermento fresco e 1 colher de chá de açúcar em 620 mililitros de água morna. Mexa suavemente até que o fermento esteja completamente dissolvido e comece a espumar levemente, indicando que está ativo.
  2. Adicione 1 quilograma de farinha de trigo forte e 20 gramas de sal marinho fino à mistura de fermento. Despeje 2 colheres de sopa de azeite. Usando as mãos ou uma colher de pau robusta, misture até formar uma massa desgrenhada. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada.
  3. Sove a massa dobrando-a sobre si mesma e empurrando-a com o calcanhar da mão. Continue este processo por cerca de 10 minutos, até que a massa esteja lisa e elástica. Ela deve voltar ligeiramente ao ser pressionada com um dedo.
  4. Coloque a massa sovada de volta na tigela e cubra com um pano úmido. Deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho. Isso deve levar cerca de 1 a 2 horas, dependendo da temperatura ambiente.
  5. Uma vez crescida, desinfle suavemente a massa pressionando com as mãos. Divida-a em 10 pedaços iguais. Modele cada pedaço em uma bola redonda, dobrando as bordas para baixo, mantendo um toque leve para preservar o ar dentro.
  6. Coloque as bolas de massa moldadas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra-as com um pano e deixe crescer novamente por cerca de 30 minutos, até que tenham crescido visivelmente.
  7. Pré-aqueça o forno a 220°C. Uma vez que a massa tenha crescido, faça um corte raso no topo de cada bola com uma faca afiada. Isso ajudará o pão a expandir adequadamente durante o cozimento.
  8. Asse o Papo Seco no forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos, ou até que a crosta esteja dourada e a base soe oca ao ser batida. Isso indica que o pão está completamente assado.
  9. Retire o pão do forno e transfira para uma grade para esfriar ligeiramente. Deixe o miolo assentar por cerca de 10 minutos antes de rasgar os pãezinhos. Sirva quente com azeite, manteiga ou queijo.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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