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PortugueseAuthentic Cuisine

Manteiga de Alho e Coentros

Serves 4 a 6 Pasta vegetarian, Appetizers

Manteiga de Alho e Coentros

Manteiga de Alho e Coentros, a staple from Madeira, reflects the island's straightforward culinary style. This butter is a fixture on the table, crafted with the island's abundant olive oil, seasoned instinctively with sea salt, and brought to life with vibrant garlic and coriander. It's a dish that embodies the simplicity and heartiness of home-cooked Portuguese food.

The butter bursts with the punchy warmth of garlic, the fresh zing of coriander, and a hint of citrus from lemon juice. Piri-piri flakes introduce a gentle heat, infusing each bite with a subtle, fiery kick. Spread generously over crusty bread, it transforms a simple meal into a vibrant, flavorful experience.

Ingredients

  • 200 gramasmanteiga — amolecida
  • 6 dentesalho — amassados em pasta
  • 1 ramocoentros frescos — muito finamente picados
  • 1 colher de sopasumo de limão
  • 1 colher de cháflocos de piri-piri
  • a gostosal marinho fino

Method

  1. Descasque os 6 dentes de alho e coloque-os em um almofariz. Adicione as folhas de 1 ramo de coentros frescos, descartando os talos mais grossos. Use o pilão para amassar o alho e os coentros até formar uma pasta grossa. A mistura deve ser perfumada e o alho deve estar quebrado em pedaços pequenos, mas não completamente liso.
  2. Adicione 1 colher de chá de flocos de piri-piri à pasta de alho e coentros. Continue a amassar a mistura suavemente, garantindo que os flocos sejam distribuídos uniformemente. Isso infundirá a pasta com um calor sutil, característico dos sabores portugueses.
  3. Em uma tigela média, adicione 200 gramas de manteiga amolecida. Incorpore gradualmente a pasta de alho e coentros na manteiga, misturando com uma espátula ou colher de pau. Trabalhe lentamente para garantir que a mistura emulsifique, tornando-se lisa e homogênea sem qualquer separação de óleos.
  4. Esprema 1 colher de sopa de sumo de limão sobre a mistura de manteiga. Mexa bem para combinar, permitindo que a acidez realce os sabores. Prove uma pequena quantidade em um pedaço de pão para verificar o equilíbrio, depois ajuste com sal marinho fino ao seu gosto.
  5. Transfira a manteiga de alho e coentros para um prato de servir e deixe descansar à temperatura ambiente por pelo menos meia hora. Este período de descanso permite que os sabores do alho e do piri-piri se suavizem e se misturem harmoniosamente. Sirva com pão crocante, batatas cozidas ou ao lado de peixe grelhado para uma experiência tradicional portuguesa.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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