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PortugueseAuthentic Cuisine

Molho Piri-Piri

Serves 4 a 6 Pasta vegetarian, Appetizers

Molho Piri-Piri

Molho Piri-Piri, with roots stretching from the Algarve to Portuguese Africa, is a fiery sauce that finds its place at the heart of any meal needing a burst of heat and character. This home version offers a glimpse into family kitchens, where olive oil flows generously, salt is pinched with instinctive precision, and the recipe is as relaxed as a Sunday afternoon.

Expect a vibrant punch from the piri-piri chilies, tempered by the smoothness of olive oil and the tang of white wine vinegar. Garlic and bay leaf lend their depth, while a hint of aguardente and sweet paprika round out this spirited concoction. It's a sauce that invites you to taste the warmth of Portuguese hospitality.

Ingredients

  • 20piri-piris — sem talos
  • 6 dentesalho — descascados
  • 200 mililitrosazeite
  • 100 mililitrosvinagre de vinho branco
  • 1folha de louro
  • 1 colher de sopaaguardente
  • 1 colher de chápáprica doce
  • a gostosal marinho fino

Method

  1. Comece preparando a base do seu Molho Piri-Piri. Descasque e pique grosseiramente 6 dentes de alho e coloque-os em um pilão. Adicione 20 piri-piris, garantindo que estejam frescos e vibrantes em cor. Soque o alho e os piri-piris juntos com um pilão até obter uma pasta grossa, que deve ser ligeiramente granulada, mas bem combinada.
  2. Transfira a pasta de piri-piri e alho para uma tigela média. Vá adicionando lentamente 200 mililitros de azeite enquanto mexe continuamente a mistura com uma colher ou batedor. Esta adição gradual ajuda a emulsionar o molho, criando uma textura espessa e coesa. A mistura deve parecer brilhante e manter-se unida sem se separar.
  3. Adicione 100 mililitros de vinagre de vinho branco à tigela, mexendo na mistura. O vinagre irá aguçar os sabores, equilibrando o calor dos piri-piris. Polvilhe 1 colher de chá de páprica doce para um toque de defumado e cor, e esfarele 1 folha de louro para uma profundidade aromática.
  4. Despeje 1 colher de sopa de aguardente, um espírito português, para realçar a complexidade do molho. Tempere com sal marinho fino a gosto, começando com uma pequena pitada e ajustando conforme necessário. Prove o molho mergulhando um pedaço de pão nele, o que lhe dará uma noção mais precisa do tempero do que usar uma colher.
  5. Deixe o Molho Piri-Piri descansar por pelo menos meia hora à temperatura ambiente. Este período de descanso permite que os sabores se misturem e o calor do alho e do piri-piri suavize ligeiramente. Uma vez descansado, o molho está pronto para servir e pode ser apreciado com pão, regado sobre batatas ou como acompanhamento de peixe grelhado.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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