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PortugueseAuthentic Cuisine

Molho Verde de Coentros

Serves 4 a 6 Pasta vegetarian, Appetizers

Molho Verde de Coentros

Molho Verde de Coentros is a staple in Alentejo kitchens, where it takes pride of place alongside grilled fish or roasted meats. In this sun-drenched region of Portugal, the sauce is made with a generous hand, using copious amounts of good olive oil and fresh herbs gathered from the garden. This recipe captures the essence of a home-cooked meal, transcribed not from a chef's notes but from the memory of countless family gatherings.

The sauce bursts with the vibrant green of coriander and parsley, balanced by the sharpness of white wine vinegar and the warmth of garlic. A slice of day-old bread gives it body, transforming it into a luscious, spoonable delight. Each mouthful is a reminder of the Alentejo's uncomplicated yet deeply satisfying approach to flavor.

Ingredients

  • 1 grande ramocoentro fresco — folhas e talos tenros
  • 1 ramosalsa de folha lisa
  • 4 dentesalho — descascados
  • 150 mililitrosazeite extra virgem
  • 2 colheres de sopavinagre de vinho branco
  • 1 fatiapão amanhecido — embebido em água e espremido
  • a gostosal marinho fino

Method

  1. Comece preparando as ervas. Lave 1 grande ramo de coentro fresco e 1 ramo de salsa de folha lisa em água fria para remover qualquer sujeira. Sacuda o excesso de água e seque-as com um pano de cozinha limpo. Pique grosseiramente as ervas, incluindo os talos tenros, e reserve.
  2. Descasque 4 dentes de alho e coloque-os em um pilão. Adicione as ervas picadas ao pilão. Soque o alho e as ervas juntos usando um pilão até obter uma pasta grossa. Isso deve levar alguns minutos, e a mistura deve estar perfumada e bem combinada.
  3. Transfira a pasta de ervas e alho para uma tigela se usou um pilão. Se preferir, pode usar um liquidificador em vez de um pilão. Bata as ervas e o alho até ficarem bem picados, mas não completamente lisos, mantendo alguma textura.
  4. Regue lentamente 150 mililitros de azeite extra virgem enquanto continua a bater ou misturar. Faça isso gradualmente para permitir que a mistura emulsifique, criando um molho espesso e coeso. O molho deve parecer brilhante e bem combinado, sem separação do óleo.
  5. Adicione 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco à mistura. Mexa bem para incorporar o vinagre, que irá acentuar os sabores. Tempere o molho com sal marinho fino a gosto. Para verificar o tempero, espalhe uma pequena quantidade em um pedaço de pão amanhecido e prove. Ajuste o sal, se necessário.
  6. Deixe o molho verde descansar por pelo menos meia hora à temperatura ambiente. Este período de descanso permite que os sabores, especialmente o alho, suavizem e se misturem harmoniosamente. Depois de descansado, sirva o molho com pão, batatas cozidas ou peixe grelhado, conforme desejado.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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