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PortugueseAuthentic Cuisine

Paté de Atum à Portuguesa

Serves 4 a 6 Pasta seafood, Appetizers

Paté de Atum à Portuguesa

Paté de Atum à Portuguesa, a beloved staple from the Azores, celebrates the casual elegance of Portuguese home cooking. In island kitchens, this paté is crafted with a generous hand, using rich olive oil and the freshest ingredients, all without a second thought to presentation. It's a dish that finds its place effortlessly at any table, often enjoyed as an appetizer or a simple snack, embodying the relaxed yet flavorful spirit of Azorean cuisine.

This paté combines the creamy richness of tuna, cream cheese, and butter with the tang of lemon and a subtle crunch from onions, while fresh parsley adds a vibrant touch, seasoned with sea salt and black pepper for a comforting taste.

Ingredients

  • 2 latasatum em azeite — escorrido
  • 100 gramasqueijo creme
  • 50 gramasmanteiga — amolecida
  • 1 colher de sopasuco de limão
  • 2 colheres de sopacebola — muito finamente picada
  • 2 colheres de sopasalsa de folha lisa — picada
  • a gostosal marinho fino e pimenta preta

Method

  1. Comece por escorrer 2 latas de atum em azeite, reservando o azeite para uso posterior. Coloque o atum em uma tigela média. Adicione 2 colheres de sopa de cebola finamente picada à tigela. Use um garfo para amassar suavemente o atum e a cebola juntos até que a mistura esteja relativamente lisa, sem pedaços grandes.
  2. Adicione 100 gramas de queijo creme à mistura de atum. Use as costas de uma colher ou uma espátula para misturar bem o queijo creme ao atum até obter uma textura cremosa e uniforme. A mistura deve ser lisa, mas ainda manter sua forma quando levantada com uma colher.
  3. Incorpore 50 gramas de manteiga amolecida à mistura. Adicione a manteiga gradualmente, um pouco de cada vez, e misture bem após cada adição. Isso ajuda a garantir que a manteiga emulsifique com o atum e o queijo creme, criando uma pasta espessa e coesa sem separação.
  4. Esprema 1 colher de sopa de suco de limão fresco sobre a mistura. Mexa bem para combinar, garantindo que o suco de limão esteja distribuído uniformemente. Prove a mistura espalhando uma pequena quantidade em um pedaço de pão. Ajuste o tempero com sal marinho fino e pimenta preta ao seu gosto, mantendo o equilíbrio dos sabores.
  5. Pique finamente 2 colheres de sopa de salsa de folha lisa e incorpore ao paté. A salsa deve estar distribuída uniformemente, adicionando uma nota fresca e herbácea à mistura. O paté deve agora ter uma aparência leve, ligeiramente salpicada de verde.
  6. Transfira o paté para um prato de servir e cubra com filme plástico. Deixe descansar na geladeira por pelo menos meia hora. Este período de descanso permite que os sabores se misturem e se desenvolvam, resultando em um sabor mais harmonioso.
  7. Uma vez descansado, sirva o Paté de Atum à Portuguesa com pão crocante, batatas cozidas ou ao lado de peixe grelhado. O paté deve ser cremoso e fácil de espalhar, com um perfil de sabor equilibrado que destaca o atum e as ervas frescas.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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