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PortugueseAuthentic Cuisine

Bola de Berlim

Serves 4 a 6 Pastelaria vegetarian, Breads & Pastry

Bola de Berlim

Bola de Berlim, a beloved treat along Portuguese beaches in the summer, is a deep-fried indulgence that captures the essence of sun-soaked days. Traditionally sold by vendors who wander the sands, these golden pastries are a staple of seaside relaxation. This home version brings the carefree spirit of the shore to your kitchen, using simple ingredients to create a familiar comfort.

Biting into a Bola de Berlim reveals a cloud-like texture, with a rich, buttery dough that gives way to a luscious filling of pastry cream. The hint of lemon adds a subtle brightness, while a dusting of caster sugar provides a sweet finish. Perfect for a leisurely afternoon, these pastries invite you to savor each moment.

Ingredients

  • 600 gramasfarinha de trigo forte
  • 100 gramasaçúcar
  • 25 gramasfermento fresco
  • 4gemas de ovo
  • 100 gramasmanteiga — amolecida
  • 250 mililitrosleite integral — morno
  • 1limão — raspas
  • 500 gramascreme de pasteleiro — para rechear
  • óleo de girassolpara fritar
  • 150 gramasaçúcar refinado — para polvilhar

Method

  1. Comece por trazer 250 mililitros de leite integral à temperatura ambiente. Isso garante que o fermento ative corretamente quando misturado. Também deixe 100 gramas de manteiga amolecer à temperatura ambiente para que possa ser facilmente incorporada à massa.
  2. Em uma tigela pequena, esfarele 25 gramas de fermento fresco e adicione uma colher de sopa do açúcar dos 100 gramas. Despeje um pouco do leite morno e mexa até que o fermento se dissolva completamente. Deixe essa mistura descansar por cerca de 5 minutos até que fique espumosa, indicando que o fermento está ativo.
  3. Em uma tigela grande, combine 600 gramas de farinha de trigo forte e o açúcar restante. Faça um buraco no centro e adicione a mistura de fermento, 4 gemas de ovo, o restante do leite e as raspas de 1 limão. Misture tudo até formar uma massa pegajosa.
  4. Adicione a manteiga amolecida à massa e sove-a em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 10 minutos, ou até que a massa esteja lisa e elástica. A massa deve voltar ao lugar quando pressionada levemente com um dedo. Cubra a massa com um pano úmido e deixe-a crescer em um local quente por cerca de 1 a 2 horas, ou até dobrar de tamanho.
  5. Uma vez que a massa tenha crescido, pressione-a para liberar o ar. Divida a massa em pequenas bolas, cada uma pesando cerca de 50 gramas. Coloque-as em uma superfície enfarinhada, cubra com um pano e deixe descansar por mais 30 minutos até que cresçam ligeiramente.
  6. Aqueça o óleo de girassol em uma fritadeira ou em uma panela grande e pesada a 180°C. Abaixe cuidadosamente as bolas de massa no óleo, fritando algumas de cada vez para evitar superlotação. Frite cada lado por cerca de 2-3 minutos, ou até que fiquem douradas e cozidas. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
  7. Uma vez que os donuts estejam frios o suficiente para manusear, use uma faca pequena para fazer um corte na lateral de cada um. Encha um saco de confeitar com 500 gramas de creme de pasteleiro e recheie generosamente o centro de cada Bola de Berlim.
  8. Finalize rolando os donuts recheados em 150 gramas de açúcar refinado enquanto ainda estão ligeiramente quentes. Sirva-os frescos, permitindo que o açúcar adira adequadamente à superfície, e desfrute da textura macia e cremosa que é característica de uma perfeita Bola de Berlim.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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