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PortugueseAuthentic Cuisine

Jesuíta

Serves 4 a 6 Pastelaria vegetarian, Breads & Pastry

Jesuíta

Jesuíta hails from Santo Tirso, a small town in the north of Portugal, where simplicity and indulgence find harmony. Traditionally enjoyed as a sweet treat during afternoon coffee breaks or after a hearty meal, this pastry embodies the unpretentious charm of home-cooked delights. The recipe is passed down through generations, with local hands measuring ingredients by feel rather than scale.

When you bite into a Jesuíta, expect a crisp, buttery puff pastry layered with lush pastry cream, crowned with a glossy, sweet meringue. The sprinkle of flaked almonds adds a nutty crunch, contrasting beautifully with the sugary, tender layers beneath. It's a pastry that speaks silently of care, crafted for moments of quiet pleasure.

Ingredients

  • 500 gramasmassa folhada
  • 300 gramascreme de confeiteiro
  • 2claras de ovo — para o glacê real
  • 250 gramasaçúcar de confeiteiro — para o glacê real
  • 100 gramasamêndoas laminadas
  • 50 gramasaçúcar

Method

  1. Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga. Abra os 500 gramas de massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada até que tenha cerca de 3 mm de espessura. Corte a massa em triângulos, com aproximadamente 10 cm de cada lado, e coloque-os na assadeira preparada, deixando espaço entre cada peça para permitir a expansão durante o cozimento.
  2. Em uma tigela média, bata 2 claras de ovo até formarem picos suaves. Gradualmente, adicione 250 gramas de açúcar de confeiteiro, continuando a bater até que a mistura esteja lisa e brilhante. Este será o seu merengue, que deve manter sua forma, mas ainda ser espalhável.
  3. Espalhe uma camada fina de 300 gramas de creme de confeiteiro sobre cada triângulo de massa folhada, deixando uma pequena borda ao redor das bordas. Tenha cuidado para não encher demais, pois o creme se expandirá ligeiramente durante o cozimento. O creme de confeiteiro deve ser liso e espesso, garantindo que permaneça no lugar sobre a massa.
  4. Espalhe delicadamente a mistura de merengue sobre o creme de confeiteiro em cada triângulo, usando uma espátula para criar uma camada uniforme. O merengue deve cobrir completamente o creme de confeiteiro, selando as bordas para evitar qualquer vazamento durante o cozimento.
  5. Polvilhe 100 gramas de amêndoas laminadas uniformemente sobre os doces cobertos com merengue. Pressione-as levemente no merengue para garantir que adiram bem. Isso adicionará uma textura crocante e um sabor de nozes ao Jesuíta finalizado.
  6. Asse os doces no forno pré-aquecido por cerca de 15-20 minutos, ou até que o merengue esteja levemente dourado e a massa esteja folhada e crocante. As amêndoas devem estar tostadas e o merengue deve ter um leve brilho. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
  7. Uma vez frios, polvilhe os doces com 50 gramas de açúcar para um acabamento doce. Sirva os Jesuítas à temperatura ambiente, permitindo que os sabores se misturem e as texturas brilhem. O contraste entre a massa crocante, o recheio cremoso e as amêndoas crocantes é melhor apreciado quando os doces esfriaram ligeiramente.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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