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PortugueseAuthentic Cuisine

Pastel de Chaves

Serves 4 a 6 Pastelaria meat, Breads & Pastry

Pastel de Chaves

From the small town of Chaves in Trás-os-Montes, Pastel de Chaves is a cherished local specialty, often enjoyed as a comforting snack or light meal. This version captures the essence of traditional Portuguese home cooking, where olive oil flows freely and salt is added with intuition. The recipe is passed down through generations, each cook in Chaves adding their own touch, yet never straying far from its roots.

The pastry should be flaky and golden, encasing a savory filling of tender veal, aromatic onion, and garlic, with a hint of sweet paprika and a splash of dry white wine. A crisp bite gives way to a warm, flavorful interior, seasoned perfectly with fine sea salt and black pepper. Serve hot, letting each bite transport you to the rustic kitchens of Trás-os-Montes.

Ingredients

  • 500 gramasmassa folhada
  • 400 gramasvitela — finamente picada à mão
  • 1cebola — muito finamente picada
  • 2 dentesalho — picado
  • 100 mililitrosvinho branco seco
  • 2 colheres de sopaazeite
  • 1 colher de chápáprica doce
  • 1ovo — batido, para pincelar
  • a gostosal marinho fino e pimenta preta

Method

  1. Comece picando finamente a cebola e picando os dentes de alho. Isso garantirá que cozinhem uniformemente e infundam a vitela com sabor. Corte a vitela em pedaços pequenos, garantindo que sejam uniformes para um cozimento uniforme.
  2. Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Quando o azeite estiver brilhante, adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida e macia, mexendo ocasionalmente. Isso deve levar cerca de 5 minutos, e as cebolas não devem dourar.
  3. Adicione o alho picado à frigideira e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado. Em seguida, adicione os pedaços de vitela à panela, temperando-os com uma pitada de sal marinho fino e pimenta preta. Mexa ocasionalmente até que a vitela esteja dourada de todos os lados, o que ajudará a selar os sucos.
  4. Despeje 100 mililitros de vinho branco seco e polvilhe 1 colher de chá de páprica doce sobre a mistura. Mexa bem para combinar, raspando qualquer resíduo dourado do fundo da panela. Deixe a mistura ferver até que o vinho reduza pela metade e a vitela esteja macia, com um aroma rico e cor profunda.
  5. Enquanto a mistura de vitela está fervendo, pré-aqueça o forno a 200°C. Abra os 500 gramas de massa folhada em uma superfície levemente enfarinhada até uma espessura de cerca de 3 mm. Corte a massa em círculos ou retângulos, dependendo da sua preferência.
  6. Coloque uma colher da mistura de vitela sobre uma metade de cada pedaço de massa, deixando uma borda ao redor das bordas. Dobre a massa para fechar o recheio, pressionando as bordas firmemente para selar. Use um garfo para pressionar as bordas para um acabamento decorativo.
  7. Bata 1 ovo em uma tigela pequena e pincele sobre o topo dos pastéis. Isso lhes dará um acabamento dourado e brilhante quando assados. Arrume os pastéis em uma assadeira forrada com papel manteiga, garantindo que não se toquem.
  8. Asse os pastéis no forno pré-aquecido por 20-25 minutos, ou até que estejam folhados e dourados. A massa deve estar crocante e folhada, e o recheio deve estar quente e aromático. Sirva quente, permitindo que os sabores brilhem através da delicada massa.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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