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PortugueseAuthentic Cuisine

Pastel de Feijão de Torres Vedras

Serves 4 a 6 Pastelaria vegetarian, Breads & Pastry

Pastel de Feijão de Torres Vedras

Pastel de Feijão de Torres Vedras hails from the picturesque coastal town of Torres Vedras, a beloved staple in Portuguese homes. Originating as a humble treat, it often graces tables during local festivals and family gatherings, celebrated for its comforting simplicity and rich history. This is the version you’ll find in kitchens where olive oil flows without measure, and salt is pinched and sprinkled with intuition.

The result is a delicate pastry with a golden, flaky crust that cradles a sweet, creamy filling. The combination of tender white beans, ground almonds, and egg yolks creates a luscious texture, kissed by the warmth of cinnamon. Enjoy each bite with a sense of indulgence, savoring the blend of rustic tradition and subtle elegance.

Ingredients

  • 250 gramasfeijão branco cozido — puré suave
  • 250 gramasamêndoas moídas
  • 400 gramasaçúcar
  • 6gemas de ovo
  • 200 mililitroságua
  • 300 gramasmassa folhada
  • 1 colher de chácanela em pó

Method

  1. Comece pré-aquecendo o forno a 180°C para garantir que atinja a temperatura certa quando estiver pronto para assar. Retire as 6 gemas de ovo da geladeira para que atinjam a temperatura ambiente, pois isso ajudará a misturá-las suavemente na mistura mais tarde.
  2. Em uma panela média, combine 400 gramas de açúcar e 200 mililitros de água. Coloque a panela em fogo médio e mexa suavemente até que o açúcar se dissolva completamente. Uma vez dissolvido, deixe a mistura ferver suavemente e continue a cozinhar até formar uma calda leve. Você saberá que está pronta quando cobrir as costas de uma colher com uma camada fina e uniforme.
  3. Enquanto a calda está cozinhando, use um processador de alimentos para misturar 250 gramas de feijão branco cozido até ficar suave. Adicione o feijão misturado a uma tigela grande junto com 250 gramas de amêndoas moídas. Mexa a mistura até que esteja bem combinada e com uma textura uniforme.
  4. Quando a calda estiver pronta, despeje-a gradualmente na mistura de feijão e amêndoa, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos. Adicione as gemas de ovo em temperatura ambiente uma de cada vez, misturando bem após cada adição para garantir uma base de creme suave.
  5. Estenda 300 gramas de massa folhada em uma superfície levemente enfarinhada até que tenha cerca de 3 mm de espessura. Corte a massa em círculos grandes o suficiente para forrar as formas de um tabuleiro de muffin. Pressione suavemente os círculos de massa nas formas de muffin, garantindo que não haja bolhas de ar presas por baixo.
  6. Encha cada forma forrada com a mistura de creme de feijão e amêndoa, deixando um pequeno espaço no topo para permitir a expansão durante o cozimento. Coloque o tabuleiro de muffin no forno pré-aquecido e asse até que os topos estejam dourados e o recheio esteja firme, mas ainda ligeiramente macio no centro, cerca de 20-25 minutos.
  7. Uma vez assados, retire os pastéis do forno e deixe-os esfriar na forma por alguns minutos. Transfira-os cuidadosamente para uma grade para esfriar completamente. Polvilhe cada pastel com 1 colher de chá de canela em pó antes de servir. Desfrute dos pastéis à temperatura ambiente para melhor apreciar sua textura e sabor delicados.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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