Pastel de Nata

Ingredients

• 500 gramasmassa folhada — enrolada e enrolada novamente em um tronco apertado
• 500 mililitrosleite integral
• 100 mililitroscreme de leite
• 6gemas de ovo
• 400 gramasaçúcar
• 200 mililitroságua — para a calda de açúcar
• 45 gramasfarinha de trigo
• 1pau de canela
• 1casca de limão
• 2 colheres de sopacanela em pó — para polvilhar
• 2 colheres de sopaaçúcar de confeiteiro — para polvilhar

Method

1. Comece enrolando os 500 gramas de massa folhada em um tronco apertado. Use uma faca afiada para cortar o tronco em discos de cerca de 1 cm de espessura. Pegue cada disco e pressione-o em uma forma de muffin, usando o polegar molhado para empurrar suavemente a massa para cima nas laterais. Certifique-se de que as paredes sejam finas e uniformes, o que ajudará a torná-las folhadas durante o cozimento.
2. Em uma panela, combine 400 gramas de açúcar, 200 mililitros de água, 1 pau de canela e 1 casca de limão. Leve esta mistura a ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva completamente e forme uma calda leve. Você saberá que está pronto quando a calda cobrir levemente as costas de uma colher.
3. Em uma tigela separada, bata 45 gramas de farinha de trigo em 500 mililitros de leite integral frio e 100 mililitros de creme de leite até ficar homogêneo e sem grumos. Despeje esta mistura em uma panela limpa e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar na consistência de um creme leve. Isso levará alguns minutos, e você verá começar a cobrir as costas de uma colher.
4. Uma vez que a mistura de leite tenha engrossado, retire do fogo e despeje lentamente a calda quente em um fluxo constante, batendo continuamente para combinar. Deixe esta mistura esfriar ligeiramente, apenas até ficar morna ao toque, o que evitará que as gemas cozinhem muito rapidamente na próxima etapa.
5. Bata 6 gemas de ovo na mistura de creme resfriada até incorporar completamente. Coe o creme através de uma peneira fina em uma tigela limpa para remover o pau de canela, a casca de limão e quaisquer grumos, garantindo um recheio suave.
6. Pré-aqueça o forno na temperatura mais alta, idealmente em torno de 250°C ou o mais quente que puder. Encha cada casca de massa até três quartos com a mistura de creme. Coloque as formas cheias em uma assadeira para estabilidade e asse no forno pré-aquecido até que os topos fiquem com bolhas e desenvolvam manchas pretas, o que deve levar cerca de 8-12 minutos.
7. Uma vez assados, retire os Pastéis de Nata do forno e deixe esfriar ligeiramente nas formas. Enquanto ainda estão quentes, polvilhe generosamente com 2 colheres de sopa de canela em pó e 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. Sirva-os quentes para o melhor sabor e textura, apreciando o contraste entre a massa folhada e o creme.