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PortugueseAuthentic Cuisine

Pastel de Tentúgal

Serves 4 a 6 Pastelaria vegetarian, Breads & Pastry

Pastel de Tentúgal

Pastel de Tentúgal hails from the small town of Tentúgal, nestled near Coimbra, where it's traditionally crafted with a deft hand and an eye for simplicity. This sweet delight is a staple at Portuguese family tables, often enjoyed as a special treat during festive occasions, though it's cherished any time a touch of indulgence is desired. Passed down through generations, the recipe reflects the region's unpretentious approach to cooking, with ingredients measured by intuition rather than scales.

Pastel de Tentúgal features ethereal pastry layers that dissolve into a luscious filling of sweetened egg yolks and almonds, with a buttery crust lightly dusted with confectioners' sugar, offering a delightful contrast of textures and flavors.

Ingredients

  • 300 gramasmassa de tentúgal finíssima — ou filo
  • 8gemas
  • 300 gramasaçúcar
  • 150 mililitroságua
  • 60 gramasamêndoas moídas
  • 60 gramasmanteiga — derretida, para pincelar
  • 2 colheres de sopaaçúcar de confeiteiro — para polvilhar

Method

  1. Comece separando 8 gemas e deixe-as atingir a temperatura ambiente. Isso garante uma textura mais suave ao misturar com outros ingredientes. Enquanto isso, derreta 60 gramas de manteiga em uma pequena panela em fogo baixo, depois reserve para esfriar ligeiramente.
  2. Em uma panela média, combine 300 gramas de açúcar e 150 mililitros de água. Mexa suavemente para dissolver o açúcar, depois leve a mistura a uma fervura suave em fogo médio. Continue fervendo até que a calda atinja uma consistência de fio fino, onde uma pequena quantidade deixada cair em água fria forma um fio fino.
  3. Quando a calda estiver pronta, retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente. Gradualmente, bata as gemas em temperatura ambiente, mexendo continuamente para evitar que talhem. Retorne a mistura ao fogo baixo e adicione 60 gramas de amêndoas moídas, mexendo constantemente até que o creme engrosse e cubra as costas de uma colher.
  4. Pré-aqueça o forno a 180°C. Estenda os 300 gramas de massa de tentúgal finíssima sobre uma superfície limpa e plana. Pincele cada folha levemente com a manteiga derretida, garantindo uma cobertura uniforme para evitar que a massa seque durante o cozimento.
  5. Coloque uma quantidade generosa da mistura de creme de amêndoas em uma extremidade de cada folha de massa. Enrole cuidadosamente a massa em torno do recheio, dobrando as laterais à medida que avança para criar um pacote limpo e selado. Coloque os pastéis com a emenda para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga.
  6. Asse os pastéis no forno pré-aquecido por 15-20 minutos, ou até que estejam dourados e crocantes. Os pastéis devem estar firmes ao toque e ter uma textura leve e folhada.
  7. Retire os pastéis do forno e deixe esfriar ligeiramente em uma grade. Uma vez frios, polvilhe generosamente com 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro antes de servir. Desfrute do Pastel de Tentúgal quente ou à temperatura ambiente, saboreando o delicado equilíbrio entre a massa crocante e o rico creme de amêndoas.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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