Queijada de Sintra

Ingredients

• 400 gramasqueijo fresco
• 250 gramasaçúcar
• 6ovos
• 60 gramasfarinha de trigo — para o recheio
• 1 colher de sopacanela em pó
• 200 gramasfarinha de trigo — para as cascas finas
• 40 gramasmanteiga — para as cascas
• 100 mililitroságua morna — para as cascas
• 1 pitadasal marinho fino

Method

1. Comece por trazer os 6 ovos e 40 gramas de manteiga à temperatura ambiente. Isso garante que se misturem suavemente na massa, o que é crucial para a textura da Queijada de Sintra. Coloque a manteiga em uma tigela pequena e deixe-a descansar enquanto prepara os outros ingredientes.
2. Em uma tigela grande, combine 400 gramas de queijo fresco e 250 gramas de açúcar. Use uma colher de pau ou espátula para misturá-los até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a mistura cremosa. Este passo é importante para garantir que o açúcar esteja distribuído uniformemente, evitando grumos no produto final.
3. Adicione os ovos à temperatura ambiente à mistura de queijo e açúcar, um de cada vez, mexendo bem após cada adição. Esta incorporação gradual ajuda a manter uma massa lisa e evita que a mistura talhe.
4. Peneire 60 gramas de farinha de trigo e 1 colher de sopa de canela em pó na tigela. Dobre suavemente na massa usando uma espátula, garantindo que não haja grumos. A farinha ajudará a firmar as queijadas, enquanto a canela adiciona um sabor tradicional.
5. Em uma tigela separada, prepare a massa misturando 200 gramas de farinha de trigo, 40 gramas de manteiga amolecida, 100 mililitros de água morna e uma pitada de sal marinho fino. Amasse a massa até que fique lisa e elástica, o que deve levar cerca de 5 minutos. A massa não deve grudar nas mãos e deve ser maleável.
6. Estenda a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até uma espessura de cerca de 2 mm. Corte círculos ligeiramente maiores que as formas que está usando e pressione suavemente a massa nas formas, aparando o excesso. Esta massa fina irá segurar o recheio e deve ser uniforme para garantir um cozimento uniforme.
7. Despeje a mistura de queijo nas cascas de massa preparadas, enchendo-as cerca de três quartos. Coloque as formas preenchidas em uma assadeira para evitar derramamentos e garantir uma distribuição uniforme do calor.
8. Asse em forno pré-aquecido a 180°C até que os topos estejam dourados e ligeiramente borbulhantes, cerca de 25-30 minutos. As queijadas devem ter uma leve oscilação no centro quando você agitar suavemente a bandeja, indicando que estão firmes, mas ainda macias por dentro.
9. Retire as queijadas do forno e deixe-as esfriar nas formas por cerca de 10 minutos antes de transferi-las para uma grade. Polvilhe com canela em pó adicional, se desejar, e sirva-as quentes ou à temperatura ambiente para melhor apreciar sua textura cremosa.