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PortugueseAuthentic Cuisine

Travesseiro de Sintra

Serves 4 a 6 Pastelaria vegetarian, Breads & Pastry

Travesseiro de Sintra

In the misty hills of Sintra, the Travesseiro de Sintra emerges from ovens as a cherished pastry, holding the essence of its namesake town. Traditionally enjoyed with a strong espresso or a glass of sweet port, this treat is not just reserved for special occasions. It's a staple of the local cafés, where its presence is as comforting as the morning sun peeking through the clouds.

Biting into a Travesseiro is an experience of delicate layers giving way to a sweet, almond-rich filling. The puff pastry crisps to a golden hue, shattering with each bite, while the interior remains luxuriously soft and nutty. A dusting of caster sugar crowns the pastry, adding a final touch of sweetness that harmonizes with the subtle aroma of almonds, leaving a lasting impression on the palate.

Ingredients

  • 500 gramasmassa folhada
  • 200 gramasamêndoas moídas
  • 6ovos
  • 250 gramasaçúcar
  • 120 mililitroságua
  • 1 colher de cháextrato de amêndoa
  • 100 gramasaçúcar de confeiteiro — para polvilhar os doces quentes

Method

  1. Comece pré-aquecendo o forno a 200°C. Estenda os 500 gramas de massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada até que fique com cerca de 3 mm de espessura. Corte a massa em retângulos de aproximadamente 10 cm por 15 cm. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.
  2. Em uma panela média, combine 250 gramas de açúcar e 120 mililitros de água. Coloque em fogo médio e mexa até que o açúcar se dissolva completamente. Deixe a mistura ferver suavemente sem mexer, até atingir uma consistência de xarope leve. Deve adquirir um tom levemente dourado e cobrir as costas de uma colher.
  3. Enquanto o xarope cozinha, separe os 6 ovos, colocando as gemas em uma tigela grande. Adicione 200 gramas de amêndoas moídas e 1 colher de chá de extrato de amêndoa às gemas. Misture até ficar homogêneo e bem combinado, garantindo que não haja grumos das amêndoas.
  4. Quando o xarope estiver pronto, despeje-o lentamente na mistura de ovos e amêndoas, mexendo constantemente para evitar que os ovos cozinhem. Isso criará um creme espesso e suave. Continue mexendo até que a mistura esteja bem incorporada e ligeiramente resfriada.
  5. Coloque uma quantidade generosa do creme de amêndoas sobre cada retângulo de massa folhada, deixando uma pequena borda ao redor das bordas. Dobre a massa sobre o recheio, pressionando as bordas para selar, criando um formato de travesseiro. Use um garfo para pressionar as bordas e garantir um fechamento seguro.
  6. Pincele o topo dos doces com um pouco de ovo batido para dar um acabamento dourado. Polvilhe 100 gramas de açúcar de confeiteiro sobre os topos para adicionar doçura e uma leve crocância após assados.
  7. Coloque os doces no forno pré-aquecido e asse por cerca de 15-20 minutos, ou até que estejam folhados e dourados. A massa deve estar crocante e o recheio deve ter endurecido, mas ainda estar ligeiramente macio ao toque.
  8. Retire do forno e deixe esfriar ligeiramente sobre uma grade. Sirva os Travesseiros de Sintra mornos, polvilhados com um pouco mais de açúcar de confeiteiro, se desejar, para destacar sua textura folhada e recheio doce de amêndoas.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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