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PortugueseAuthentic Cuisine

Salada de Orelha de Porco

Serves 4 a 6 Salada meat, Salads

Salada de Orelha de Porco

Salada de Orelha de Porco is a beloved dish from the bustling tascas of Porto, where simple ingredients transform into something extraordinary. Pig's ears are the star, prepared with the kind of effortless skill that comes from years of practice. This version captures the essence of a Portuguese family meal, where olive oil flows freely and the balance of salt is felt rather than measured.

The salad is a delightful interplay of textures and flavors. The pig's ears offer a tender chew, complemented by the sweetness of onion and the pungent warmth of garlic. Fresh coriander adds a vibrant note, while piri-piri flakes introduce a gentle heat. Tangy white wine vinegar ties it all together, making each bite a lively conversation of tastes.

Ingredients

  • 2orelhas de porco — cozidas com louro até ficarem macias, depois fatiadas bem finas
  • 1cebola doce — picada finamente
  • 3 dentesalho — picados
  • 4 colheres de sopacoentro fresco — picado
  • 6 colheres de sopaazeite extra virgem
  • 2 colheres de sopavinagre de vinho branco
  • 1 colher de cháflocos de piri-piri
  • a gostosal marinho grosso

Method

  1. Lave bem as 2 orelhas de porco em água fria para remover quaisquer impurezas. Coloque-as em uma panela grande e cubra com água. Leve a água a ferver em fogo alto, depois reduza para ferver. Cozinhe as orelhas até ficarem macias e facilmente perfuráveis com um garfo, cerca de 1 a 1,5 horas. As orelhas devem estar macias, mas ainda manter a forma.
  2. Enquanto as orelhas estão cozinhando, pique finamente 1 cebola doce e 3 dentes de alho. Reserve-os. Eles adicionarão uma base doce e aromática à salada, equilibrando a riqueza das orelhas de porco.
  3. Uma vez que as orelhas de porco estejam cozidas, retire-as da panela e deixe esfriar à temperatura ambiente. Este passo de resfriamento é crucial, pois permite que as orelhas firmem ligeiramente, tornando-as mais fáceis de fatiar.
  4. Fatie as orelhas de porco resfriadas em tiras finas, cerca de 0,5 cm de espessura. Este tamanho garante que cada pedaço absorva o molho e se misture bem com os outros ingredientes.
  5. Em uma tigela pequena, bata juntos 6 colheres de sopa de azeite extra virgem, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco e sal marinho grosso a gosto. O molho deve ter um sabor equilibrado, ligeiramente ácido do vinagre, mas suavizado pelo azeite. Prove o molho para garantir que adere bem e ajuste o sal, se necessário.
  6. Em uma tigela grande, combine as orelhas de porco fatiadas, a cebola picada e o alho. Polvilhe 1 colher de chá de flocos de piri-piri sobre a mistura para um toque de calor. Despeje o molho sobre a salada e misture tudo delicadamente, garantindo que as orelhas estejam bem cobertas, mas sem se desmanchar.
  7. Deixe a salada descansar por quinze minutos. Este tempo de repouso permite que a cebola amoleça e os sabores se misturem, realçando o sabor geral.
  8. Pouco antes de servir, pique finamente 4 colheres de sopa de coentro fresco e polvilhe sobre a salada. Regue um fio final de azeite por cima para adicionar riqueza. Sirva a salada à temperatura ambiente, permitindo que os sabores brilhem como fariam em uma tasca portuguesa tradicional.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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