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PortugueseAuthentic Cuisine

Aletria Doce

Serves 4 a 6 Sobremesa vegetarian, Desserts, Christmas

Aletria Doce

Aletria Doce is a beloved Christmas dessert hailing from the Minho region of Portugal. Traditionally prepared during the festive season, it embraces the spirit of abundance and warmth, with olive oil generously used and salt measured by instinct. This version captures the essence of home cooking, faithfully transcribed from the hands of Portuguese family cooks who have passed it down through generations.

The dish should be a creamy, sweet indulgence that envelops the senses. Silky strands of vermicelli are lovingly coated in a rich custard of milk, sugar, and egg yolks, with hints of lemon and cinnamon weaving through. It's a sweet embrace, meant to be savored slowly, with each bite offering the comforting taste of tradition.

Ingredients

  • 250 gramasaletria fina
  • 1 litroleite integral
  • 200 gramasaçúcar
  • 6gemas
  • 60 gramasmanteiga
  • 1casca de limão
  • 1pau de canela
  • 1 pitadasal marinho fino
  • 2 colheres de sopacanela em pó — para o padrão

Method

  1. Comece por trazer 1 litro de leite integral à temperatura ambiente. Isso garante que o leite não talhe quando aquecido e se misture suavemente com os outros ingredientes. Ao mesmo tempo, separe 6 gemas e deixe-as à temperatura ambiente, o que ajudará a incorporá-las mais facilmente ao creme mais tarde.
  2. Em uma panela grande, combine o leite à temperatura ambiente com 200 gramas de açúcar, 60 gramas de manteiga, 1 casca de limão, 1 pau de canela e uma pitada de sal marinho fino. Coloque a panela em fogo baixo e mexa suavemente até que o açúcar se dissolva e a manteiga derreta completamente. A mistura deve estar quente e perfumada, com o limão e a canela infundindo o leite.
  3. Adicione 250 gramas de aletria fina à panela. Mexa continuamente com uma colher de pau para evitar que a massa grude. Cozinhe em fogo baixo até que a aletria esteja macia e tenha absorvido a maior parte do líquido, resultando em uma consistência espessa e cremosa. A massa deve estar macia, mas não mole, e a mistura deve ter um leve brilho da manteiga.
  4. Em uma tigela separada, bata levemente as gemas à temperatura ambiente. Gradualmente, adicione algumas colheres da mistura de leite quente às gemas, mexendo constantemente para temperá-las e evitar que talhem. Uma vez temperadas, despeje lentamente a mistura de gemas de volta na panela, mexendo continuamente para criar um creme suave.
  5. Continue a cozinhar a mistura em fogo baixo, mexendo constantemente, até que o creme engrosse e cubra as costas da colher. A mistura deve ser cremosa e rica, com uma textura uniforme. Tenha cuidado para não deixar ferver, pois isso pode fazer com que os ovos talhem.
  6. Retire a panela do fogo e descarte a casca de limão e o pau de canela. Despeje a Aletria Doce em um prato de servir, espalhando uniformemente. Deixe esfriar ligeiramente, para que comece a firmar, mas ainda esteja morna.
  7. Finalize polvilhando generosamente a superfície com 2 colheres de sopa de canela em pó. A canela deve formar uma camada fina e uniforme sobre o topo do prato. Sirva a Aletria Doce morna ou à temperatura ambiente, permitindo que os sabores se misturem e a textura firme ligeiramente enquanto esfria.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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